脂化作用
还原作用
皂化作用
水解作用
以上都不是
第1题:
白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用,导致脂减少,酸增加。
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A、脱氯、脱烷基作用
B、氧化还原作用
C、环裂解作用
D、水解作用
E、以上都对
第3题:
脂肪酸败的水解作用主要发生在()。
第4题:
在制汤过程中,汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()。
第5题:
白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用,导致脂减少,酸增加。
第6题:
饲料脂肪在反刍动物的瘤胃中可发生()
第7题:
下列风化类型中属于物理风化的是()
第8题:
第9题:
脱氯、脱烷基作用
氧化还原作用
环裂解作用
水解作用
以上都对
第10题:
消化作用
水解作用
乳化作用
皂化作用
第11题:
氢化作用
氧化作用
水解作用
饱和作用
第12题:
沉积作用
水解作用
氧化还原作用
生物降解作用
第13题:
脂肪的碱水解作用的专有名词在下列中哪一个是正确的
A、脂化作用
B、还原作用
C、皂化作用
D、水解作用
E、以上都不是
第14题:
胆汁对脂肪所产生的作用是()
第15题:
白酒在储存过程中,酯类的()是主要的。
第16题:
制作基础汤汁过程中主要利用的是()。
第17题:
在适宜的环境条件下,发生的凝聚沉降属于()。
第18题:
脂肪酸败的实质是()
第19题:
生脂肪
经过炼制的动物油脂
饱和脂肪
不饱和脂肪
第20题:
第21题:
氧化作用
酸败作用
水解作用
氢化作用
第22题:
溶解作用
水解作用
冻融风化
第23题:
脂化作用
还原作用
皂化作用
水解作用
氧化作用