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单选题大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用和作用是（）A 蛋白质含量增加B 减少非必需氨基酸C 蛋白质的损失减少D 生物价提高E 蛋白质的吸收率增加

题目
单选题
大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用和作用是（）
A

蛋白质含量增加

B

减少非必需氨基酸

C

蛋白质的损失减少

D

生物价提高

E

蛋白质的吸收率增加

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1.单选题人体维生素B1营养状况正常时，焦磷酸硫胺素（TPP）效应值应该是（）A ≥35％B ≥25％C ≥15％D ≥10％E ≥5％

2.单选题男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。检测该营养素在体内的含量，需进行的相关检查是（）。A 测定红细胞中核黄素含量B 红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C 红细胞转酮醇酶活力系数D 血清视黄醇含量测定E 血浆维生素C浓度

3.单选题下列能引起化学性食物中毒的是（）A 真菌B 河豚毒素C 苦井水D 抗生素E 氰苷化合物

4.多选题根据中国营养学会建议，妊娠各期蛋白质RNI比非孕妇女分别增加（）。A孕早期5g／dB孕早期10g／dC孕中期15g／dD孕晚期20g／dE源于动物和大豆类食物的优质蛋白质应占1／3以上

参考答案和解析
正确答案： C
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    单选题
    糖尿病患者应如何合理摄入能量营养素（）
    A

    能量供应以明显低于理想体重为宜

    B

    不摄入或尽量少摄入动物蛋白

    C

    限制多不饱和脂肪酸的摄入

    D

    碳水化合物供能占总能量的55％

    E

    如采用低碳水化合物膳食时蛋白质的摄入亦应减少


    正确答案： B
    解析： 糖尿病患者应合理营养，能量供应以能维持或略低于理想体重为宜，其中对消瘦者必须提高能量摄入以增加体重。碳水化合物供能占总能量的55％～60％，脂肪占25％～35％以下，并限制饱和脂肪酸的摄入，而对多不饱和脂肪酸可适当多用。蛋白质供能比为10％～20％，其中动物蛋白质占1／3～1／2。如采用低碳水化合物膳食控制血糖时，蛋白质的摄入应适当增加。

  • 第2题：

    单选题
    某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。能够促进高血压发生的营养素（）
    A

    大豆蛋白质

    B

    钾

    C

    钠

    D

    维生素C

    E

    B族维生素


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第3题：

    单选题
    B族维生素损失最大的做饭方法是（）。
    A

    蒸饭

    B

    电饭锅煮饭

    C

    捞饭

    D

    青菜煮饭

    E

    蛋炒饭


    正确答案： B
    解析： 维生素B1在谷物的外皮及胚芽中含量相当丰富。如果经过精细加工，去掉谷物的外皮及胚芽，B1就会随之大量丢失。主要见于淘米过度、烹饪时间过长、煮粥或做饭时加入碱面或小苏打以及膳食不均衡等。

  • 第4题：

    单选题
    肝性脑病忠者补充植物蛋白质的量是（）
    A

    1～2g／d

    B

    5～10g／d

    C

    10～20g／d

    D

    1～2g／d

    E

    10～20g／d


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    单选题
    活性最高的维生素E是（）
    A

    α－T

    B

    β－T

    C

    γ－T

    D

    δ－T

    E

    α－TT


    正确答案： A
    解析： 活性维生素E包括4种生育酚（α－T、β－T、γ－T、δ－T）和4种生育三烯酚（α－TT、β－TT、γ－TT、δ－TT），其中，α－生育酚的生物活性最高。

  • 第6题：

    单选题
    在短肠综合征早期，应首先选择（）
    A

    鼻饲肠内营养

    B

    采用完全肠外营养治疗（TPN）

    C

    使用要素膳

    D

    混合奶

    E

    口服流食


    正确答案： D
    解析： 短肠综合征早期肠道功能严重受损，无法消化和吸收经肠内给予的营养，因此，必须实行完全肠外营养治疗。

  • 第7题：

    单选题
    含维生素A原较高的食物是（）
    A

    菠菜

    B

    土豆

    C

    冬瓜

    D

    苹果

    E

    四季豆


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    肺结核引起贫血的原因为（）
    A

    发热

    B

    咯血

    C

    肺炎

    D

    粪便丢失

    E

    胸腔积液


    正确答案： A
    解析： 肺结核咯血和肠结核粪便中血液丢失会引起贫血。

  • 第9题：

    单选题
    在膳食营养素参考摄入量中，能满足某特定性别、特定人群中50%个体营养素需要量的指标是（）
    A

    RNI

    B

    EAR

    C

    AI

    D

    UL

    E

    RDA


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是（）
    A

    《九十年代中国儿童发展规划纲要》

    B

    《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》

    C

    《中国营养改善行动计划》

    D

    《特定人群膳食指南》

    E

    《学生集体用餐卫生监督办法》


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    女，58岁。身高158cm，体重75kg，眼睑黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状，检查结果：收缩压135mmHg，舒张压85mmHg，血清总胆固醇820mmol／L，而甘油三酯1.60mmol／L。此病考虑的诊断是（）
    A

    肥胖

    B

    高胆固醇血症

    C

    高甘油三酯血症

    D

    混合型高脂血症

    E

    高血压


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    每日为学龄儿童至少提供多少牛奶（）
    A

    100ml

    B

    150ml

    C

    200ml

    D

    250ml

    E

    300ml


    正确答案： A
    解析： 每日应为学龄儿童至少提供250ml牛奶。

  • 第13题：

    单选题
    肝性脑病患者的血氨增高，其对脑功能损害的机制是（）
    A

    升高脑中pH

    B

    抑制脑中酶活性

    C

    大量消耗脑中α－酮戊二酸

    D

    升高脑中尿素浓度

    E

    抑制呼吸链的电子传递


    正确答案： C
    解析： 氨对大脑的毒性作用为干扰脑的能量代谢，引起高能磷酸化合物浓度降低。血氨过高可能抑制丙酮酸脱氢酶活性，从而影响乙酰辅酶I的生成，干扰脑中三羧酸循环。另一方面，氨在大脑中的去毒性作用中，氨与α－酮戊二酸和谷氨酸生成大量的谷氨酰胺。α－酮戊二酸是三酸循环中的重要中间产物，缺少则使大脑细胞的能量供应不足，导致不能维持正常功能。

  • 第14题：

    多选题
    膳食中微量元素缺乏可使铅的毒性增加，这些微量元素主要是（）
    A

    铁

    B

    硒

    C

    氟

    D

    锌

    E

    铜


    正确答案： B,E
    解析： 膳食中微量元素缺乏可使铅的毒性增加，这些微量元素主要是：铁、锌、铜。

  • 第15题：

    单选题
    胃肠外营养支持不适用于（）
    A

    食管胃肠道先天畸形

    B

    长期腹泻

    C

    可以经口进食的烧伤患者

    D

    急性重症胰腺炎

    E

    急性肝肾功能衰竭


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    单选题
    小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉（）
    A

    12％～18％

    B

    <12％

    C

    18％～25％

    D

    25％～33％

    E

    >33％


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    单选题
    食品强化就是（）
    A

    调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

    B

    调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

    C

    调整（添加）食品中营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工

    D

    调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工

    E

    调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工


    正确答案： C
    解析： 这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。

  • 第18题：

    多选题
    在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）
    A

    疾病期

    B

    疾病恢复期

    C

    生长发育期

    D

    饥饿时

    E

    老年期


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    含氮的营养素是（）
    A

    脂肪酸

    B

    三酰甘油

    C

    蛋白质

    D

    甘油

    E

    蔗糖


    正确答案： E
    解析： 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种化学元素组成，多数蛋白质还含有硫和磷，有些蛋白质还含有铁、铜、锰、锌等矿物质。在人体内只有蛋白质含有氮元素，其他营养素不含氮。

  • 第20题：

    单选题
    某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速对该疾病帮助不大的食物是（）
    A

    动物肝脏

    B

    精制米面

    C

    动物心

    D

    瘦肉

    E

    豆类


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）
    A

    食物存放的环境

    B

    食物的种类及性质

    C

    食物存放的温度

    D

    食物受污染的程度

    E

    以上都是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    适宜糖尿病患者经常食用，并可补充B族维生素的食物为（）
    A

    奶油

    B

    干豆

    C

    蘑菇

    D

    白酒

    E

    西瓜


    正确答案： E
    解析： 含B族维生素较多的食物包括粗粮、干豆类、脏腑类、蛋类及绿叶蔬菜。糖尿病患者应限制奶油等富含饱和脂肪酸食物的摄入。西瓜等水果含糖较高，不适宜经常食用。酒以不饮为宜。

  • 第23题：

    单选题
    关于沙门菌表示正确的是（）
    A

    革兰阳性菌

    B

    较耐热

    C

    被污染食品无感官性状变化

    D

    最适宜生长温度为37℃

    E

    耐高渗


    正确答案： D
    解析： 沙门菌为革兰阴性菌，不耐高温，被其污染食品无感官性状变化，最适宜生长温度为20～30℃，不耐高渗。

  • 第24题：

    单选题
    WHO于1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处于休息状态，禁食仅需（）
    A

    2小时

    B

    4小时

    C

    6小时

    D

    8小时

    E

    10小时


    正确答案： A
    解析： 静息代谢率的定义。

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