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单选题蛋制品的营养特点不正确的是（）。A 生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收B 鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上C 制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害D 蛋类经烹调水溶性维生素损失最多

题目
单选题
蛋制品的营养特点不正确的是（）。
A

生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收

B

鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上

C

制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害

D

蛋类经烹调水溶性维生素损失最多

相似考题

1.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

2.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（ ）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因使被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1—2天会痊愈，死亡率低

3.蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。()

4.下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。A 清蒸鸡、清蒸猪蹄B 清蒸鸭、掌上明珠C 蛋制品、清蒸麻鸭D 蛋制品、茸泥制品

参考答案和解析
正确答案： C
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    肠内营养要素膳的特点不正确的是( )

    A．营养成分明确

    B．不经消化道直接吸收

    C．热量充足

    D．只要有吸收功能即可应用

    E．胃肠功能要求不高


    正确答案：E

  • 第2题：

    说明禽蛋及蛋制品的感官鉴别与食用原则。


    参考答案：由于蛋类的营养价值高，适宜微生物的生长繁殖，尤其是常带有沙门氏菌等肠道致病菌，因此，对于蛋及蛋制品的质量要求较高。该类食品一经感官鉴别评定品级之后，即可按如下原则进行食用或处理;1.良质的蛋及蛋制品可以不受限制，直接销售，供人食用。2.一类次质鲜蛋准许销售，但应根据季节变化限期售完。二类次质鲜蛋以及次质蛋制品不得直接销售，可做食品加工原料或充分蒸煮后食用。3.劣质蛋及蛋制品均不得供食用,应予以废弃或作非食品工业原料，肥料等。

  • 第3题：

    蛋与蛋制品的主要卫生问题是A.农药和抗生素残留B.沙门菌污染C.腐败变质SXB

    蛋与蛋制品的主要卫生问题是

    A.农药和抗生素残留

    B.沙门菌污染

    C.腐败变质

    D.有害金属污染

    E.霉菌污染


    正确答案：ABCE
    蛋与蛋制品的主要卫生问题是农药和抗生素残留、沙门菌污染、腐败变质和霉菌污染。

  • 第4题：

    下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（ ）。


    正确答案：B
    【考点】蛋与蛋制品的卫生问题蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。

  • 第5题：

    杭州名菜“干炸响铃”，“响铃”是一种（）

    • A、蛋制品
    • B、乳制品
    • C、豆制品
    • D、面制品

    正确答案:C

  • 第6题：

    动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。

    • A、营养平衡
    • B、营养缺乏
    • C、营养过剩
    • D、营养流失

    正确答案:A

  • 第7题：

    干蛋制品具有的优点？


    正确答案: ①干制品由于出去水分而体积减少，从而比带蛋壳或液蛋贮藏空间小，成本低；
    ②运输成本比冰蛋或液态蛋低；
    ③管理卫生；
    ④在贮藏过程中细菌不容易侵入，繁殖；
    ⑤在食物分配中能准确控制；
    ⑥干蛋制品成分均一；
    ⑦可用于开发很多新的方便食品。

  • 第8题：

    下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。

    • A、鱼制品
    • B、猪肉制品
    • C、奶制品
    • D、蛋制品

    正确答案:D

  • 第9题：

    提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（）。

    • A、石油醚
    • B、乙醚
    • C、氯仿-甲醇
    • D、乙醇-乙酸

    正确答案:C

  • 第10题：

    既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）

    • A、鸡蛋
    • B、鸭蛋
    • C、鹅蛋
    • D、蛋制品

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    蛋制品的营养特点不正确的是（）。
    A

    生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收

    B

    鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上

    C

    制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害

    D

    蛋类经烹调水溶性维生素损失最多


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    湿蛋制品是指新鲜鸡蛋（）（）（）后，将蛋清与蛋黄分离，搅匀过滤后经杀菌后制成的一类含水量很高的蛋制品，主要包括（）（）和（）三大类。

    正确答案： 清洗,消毒,去壳,液蛋,冰蛋,浓缩蛋
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在下列例子中,采用速蒸熟处理法的是______一。

    A.清蒸鸡、清蒸猪蹄

    B.清蒸鸭、掌上明珠

    C.蛋制品、蓉泥制品

    D.蛋制品、清蒸麻鸭


    参考答案：C

  • 第14题：

    重度营养不良的特点描述不正确的是A.体重低于正常均值的40%以上B.身高常低于P3

    重度营养不良的特点描述不正确的是

    A.体重低于正常均值的40%以上

    B.身高常低于P3

    C.腹部皮褶厚度<0．4 cm

    D.肌肉萎缩

    E.反应低下


    正确答案：C
    重度营养不良患儿腹部皮下脂肪消失。

  • 第15题：

    下列对葡萄球茵食物中毒的特点表述不正确的是( )。

    A.全年发生，多见夏秋两季

    B.的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

    C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

    D.一般1-2天会痊愈，死亡率低


    正确答案：C

  • 第16题：

    关于创伤、严重感染后营养代谢特点的描述，不正确的是

    A:糖原异生增强
    B:负氮平衡
    C:出现低血糖
    D:脂肪分解增强
    E:肌肉蛋白分离

    答案：C
    解析：
    创伤、严重感染后营养代谢特征：高血糖伴胰岛素抵抗；蛋白质分解加速，出现负氮平衡；脂肪分解明显增加；电解质及酸碱平衡失调；微量元素及维生素代谢紊乱。

  • 第17题：

    结核杆菌是一种短小杆菌，关于其特点的描述不正确的是（）

    • A、不能运动
    • B、专性厌氧
    • C、抗酸染色阳性
    • D、营养需求特殊
    • E、不产芽孢

    正确答案:B

  • 第18题：

    干蛋制品


    正确答案: 人工条件下除去蛋液中水分或保留较低水分后所制得的蛋制品。

  • 第19题：

    烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。


    正确答案:干蛋

  • 第20题：

    下列物质不能使制品蓬松的是（）。

    • A、蛋制品
    • B、乳制品
    • C、小苏打
    • D、酵母

    正确答案:B

  • 第21题：

    在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）

    • A、鲜蛋类
    • B、干蛋类
    • C、冰蛋类
    • D、蛋制品

    正确答案:B,D

  • 第22题：

    单选题
    对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（　　）。[江苏2011年11月三级真题]
    A

    全年发生，多见夏秋两季

    B

    中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

    C

    主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

    D

    一般1～2天会痊愈，死亡率低


    正确答案： C
    解析：
    葡萄球菌的中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。

  • 第23题：

    名词解释题
    干燥蛋制品

    正确答案： 燥蛋制品又叫干蛋品，它是将鲜蛋液经过干燥脱水处理后的一类蛋制品。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    干简述干燥蛋制品的优点。

    正确答案： 1.燥蛋制品由于除去水分而体积减小，从而比带壳蛋或液蛋贮藏的空间小，成本低。
    2.运输的成本比冰蛋或液蛋低。
    3.管理卫生。
    4.在贮藏过程中细菌不容易侵入、繁殖。
    5.在食品配方中数量能准确控制。
    6.干燥蛋制品成分均一。
    7.可用于开发很多新的方便食品。
    解析： 暂无解析

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