俗称“淀粉的返生”
俗称“淀粉糊化”
淀粉的老化后变得不透明,甚至凝结沉淀
淀粉的老化后变得透明
淀粉的老化后变得半透明
第1题:
糯米找那个的淀粉几乎是()
第2题:
下列对淀粉的老化表述正确的有:()
第3题:
什么是淀粉的糊化和老化,影响淀粉老化的因素?
第4题:
糯米中的淀粉几乎都是()
第5题:
老化过程可看做是糊化的(),但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉(β—淀粉)的结构状态,它比生淀粉的晶化程度低。
第6题:
支链淀粉老化后加水加热容易糊化。
第7题:
什么是淀粉老化?影响淀粉老化的因素有哪些?并说明在食品加工中如何防止淀粉老化?
第8题:
第9题:
俗称“淀粉的返生”
俗称“淀粉糊化”
淀粉的老化后变得不透明,甚至凝结沉淀
淀粉的老化后变得透明
淀粉的老化后变得半透明
第10题:
第11题:
玉米淀粉
糯米淀粉
直链淀粉
支链淀粉
小麦淀粉
第12题:
对
错
第13题:
下列四中淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是()
第14题:
淀粉糊化后,在室温或低于室温下可逐渐()的现象即是淀粉的老化。
第15题:
以下对淀粉老化的描述,不正确的是()。
第16题:
淀粉的糊化、老化与回生?
第17题:
什么是老化?影响淀粉老化的因素有那些?如何在食品加工中防止淀粉老化?何为凝胶化?淀粉凝胶化与老化之间有何区别?
第18题:
淀粉老化对食品质量有何影响?影响淀粉老化的因素如何?
第19题:
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。
第20题:
第21题:
直连淀粉
糊化淀粉
老化淀粉
支链淀粉
第22题:
直链淀粉
糊化淀粉
老化淀粉
支链淀粉
第23题:
对
错
第24题:
直连淀粉
糊化淀粉
老化淀粉
支链淀粉