微生物发酵方式有三种（）、（）、（）考虑到染菌和菌种衰退等实际问题，工业上大都采用分批发酵和补料分批发酵。

题目

相似考题

2.简述发酵工业对微生物菌种的要求。

3.发酵染菌的来源有几方面？

4.工业发酵所用的微生物称为菌种。能作为菌种的微生物是（）。A、所有微生物B、部分微生物C、部分微生物菌株D、所有微生物菌株

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第1题：

按照发酵的全过程来分，染菌分为（）.
- A、种子期染菌
- B、发酵前期染菌
- C、发酵中期染菌
- D、发酵后期染菌
正确答案:A,B,C,D
第2题：

论述微生物菌种对于发酵工业的重要意义。

正确答案: 微生物菌种是发酵工业的“灵魂”。如果菌种污染，则发酵不能进行。菌株决定了发酵工业的效率。菌种的稳定性决定了发酵工业产品质量的稳定。菌种决定了发酵工艺。菌种决定了发酵条件。不同的菌种适用于不用的发酵原料。不同的菌种发酵产物有差异。
第3题：

维生素C二步发酵法需要的微生物菌种有（）。
- A、黑醋菌
- B、假单孢杆菌
- C、氧化葡萄糖酸杆菌
- D、诺卡氏菌
- E、棒杆菌酸
正确答案:A,B,C
第4题：

食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.
- A、细菌
- B、霉菌
- C、酵母菌
- D、放线菌
正确答案:A,B,C,D
第5题：

不同时间染菌对发酵有什么影响，染菌如何控制？

正确答案: （1）种子培养期染菌：由于接种量较小，生产菌生长一开始不占优势，而且培养液中几乎没有抗生素（产物）或只有很少抗生素（产物）。因而它防御杂菌能力低，容易污染杂菌。如在此阶段染菌，应将培养液全部废弃。
（2）发酵前期染菌：发酵前期最易染菌，且危害最大。
原因：发酵前期菌量不很多，与杂菌没有竞争优势；且还未合成产物（抗生素）或产生很少，抵御杂菌能力弱，在这个时期要特别警惕以制止染菌的发生。
措施：可以用降低培养温度，调整补料量，用酸碱调pH值，缩短培养周期等措施予以补救。如果前期染菌，且培养基养料消耗不多，可以重新灭菌，补加一些营养，重新接种再用。
（3）发酵中期染菌：发酵中期染菌会严重干扰产生菌的代谢。杂菌大量产酸，培养液pH下降；糖、氮消耗快，发酵液发粘，菌丝自溶，产物分泌减少或停止，有时甚至会使已产生的产物分解。有时也会使发酵液发臭，产生大量泡沫。
措施：降温培养，减少补料，密切注意代谢变化情况。如果发酵单位到达一定水平可以提前放罐，或者抗生素生产中可以将高单位的发酵液输送一部分到染菌罐，抑制杂菌。
（4）发酵后期染菌：发酵后期发酵液内已积累大量的产物，特别是抗生素，对杂菌有一定的抑制或杀灭能力。因此如果染菌不多，对生产影响不大。如果染菌严重，又破坏性较大，可以提前放罐。
发酵染菌后的措施：
染菌后的培养基必须灭菌后才可放下水道。灭菌方法：可通蒸汽灭菌，也可加入过氧乙酸等化学灭菌剂搅拌半小时，才放下水道。否则由于各罐的管道相通，会造成其它罐的染菌，而且直接放下水道也会造成空气的污染而导致其它罐批染菌。
凡染菌的罐要找染菌的原因，对症下药，该罐也要彻底清洗，进行空罐消毒，才可进罐。
染菌厉害时，车间环境要用石灰消毒，空气用甲醛熏蒸。特别，若染噬菌体，空气必须用甲醛蒸汽消毒。
第6题：

发酵豆制品要选择优良菌种，防止（）污染和菌种变异而产生毒素。
- A、真菌
- B、杂菌
- C、食用菌
- D、酵母菌
正确答案:B
第7题：

问答题
能直接利用五碳糖发酵产乙醇的微生物菌种有？

正确答案：管囊酵母、树干毕赤酵母、嗜热糖梭菌
解析：暂无解析
第8题：

单选题
菌种衰退不会造成什么危害（）
A
菌种性能改变
B
产量下降
C
生长繁殖能力下降
D
发酵周期缩短

正确答案： D
解析：暂无解析
第9题：

问答题
微生物发酵常用菌种有哪些？

正确答案：细菌：短杆菌，枯草芽孢杆菌，地衣芽孢杆菌，苏云金芽孢杆菌；
酵母：啤酒酵母，酒精酵母，汉逊酵母，假丝酵母；
霉菌：黑曲霉，黄曲霉，青霉菌，红曲霉。
解析：暂无解析
第10题：

多选题
按照发酵的全过程来分，染菌分为（）.
A
种子期染菌
B
发酵前期染菌
C
发酵中期染菌
D
发酵后期染菌

正确答案： A,B
解析：暂无解析
第11题：

多选题
食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.
A
细菌
B
霉菌
C
酵母菌
D
放线菌

正确答案： B,C
解析：暂无解析
第12题：

问答题
简述发酵工业对微生物菌种的要求。

正确答案：菌种的培养基原料来源广、廉价；培养条件易控制；发酵周期短；菌株高产；菌种抗性强，如抗病毒（噬菌体）能力强；菌株性状稳定，不易变异退化；菌种安全性高，不产生有害物质。
解析：暂无解析
第13题：

要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（）
- A、有适宜的微生物生产菌种
- B、控制微生物进行代谢的各种条件
- C、有进行微生物发酵的设备
- D、有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备
正确答案:A,B,C,D
第14题：

发酵工程的前提条件是指具有（）和（）条件
- A、具有合适的生产菌种
- B、具备控制微生物生长代谢的工艺
- C、菌种筛选技术
- D、产物分离工艺E发酵设备
正确答案:A,B
第15题：

什么是菌种的衰退，防止菌种衰退的方法有哪些？

正确答案: 衰退的含义：由于自发突变的结果，而使某物种原有一系列生物学性状发生量变或质变的现象。
防治方法：
1）控制传代的次数
2）创造良好培养条件
3）采用有效的菌种保藏方法
第16题：

菌种衰退不会造成什么危害（）
- A、菌种性能改变
- B、产量下降
- C、生长繁殖能力下降
- D、发酵周期缩短
正确答案:D
第17题：

发酵对微生物菌种有何要求？举例说明。

正确答案:1.能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并能高产和稳产所需的代谢产物。2.可在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。3.生长速度和反应速度快，发酵周期短。4.副产物尽量少，便于提纯，以保证产品纯度。5.菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。6.对于用作食品添加剂的发酵产品以及进行食品发酵，其生产所用菌种必须符合食品卫生要求。
第18题：

发酵染菌的原因主要有（）、（）、（）、（）等

正确答案:设备渗漏；空气中有杂菌；种子带菌；灭菌不彻底
第19题：

多选题
维生素C二步发酵法需要的微生物菌种有（）。
A
黑醋菌
B
假单孢杆菌
C
氧化葡萄糖酸杆菌
D
诺卡氏菌
E
棒杆菌酸

正确答案： C,B
解析：暂无解析
第20题：

多选题
要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（）
A
有适宜的微生物生产菌种
B
控制微生物进行代谢的各种条件
C
有进行微生物发酵的设备
D
有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备

正确答案： C,A
解析：暂无解析
第21题：

问答题
发酵对微生物菌种有何要求？举例说明。

正确答案： 1.能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并能高产和稳产所需的代谢产物。2.可在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。3.生长速度和反应速度快，发酵周期短。4.副产物尽量少，便于提纯，以保证产品纯度。5.菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。6.对于用作食品添加剂的发酵产品以及进行食品发酵，其生产所用菌种必须符合食品卫生要求。
解析：暂无解析
第22题：

单选题
工业发酵所用的微生物称为菌种。能作为菌种的微生物是（）。
A
所有微生物
B
部分微生物
C
部分微生物菌株
D
所有微生物菌株

正确答案： C
解析：暂无解析
第23题：

填空题
微生物发酵方式有三种（）、（）、（）考虑到染菌和菌种衰退等实际问题，工业上大都采用分批发酵和补料分批发酵。

正确答案：分批发酵,补料分批发酵,连续发酵
解析：暂无解析

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微生物发酵方式有三种（）、（）、（）考虑到染菌和菌种衰退等实际问题，工业上大都采用分批发酵和补料分批发酵。

题目

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