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简述原料或成品在贮藏中的注意事项。
题目
简述原料或成品在贮藏中的注意事项。
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第1题：
请简述原料成品运输有哪些阶段。
原料成品运输阶段：
（1）受理托运阶段，工业企业物流中心根据采购部门的调运需求进行统筹安排，确定承运商后，发函给相应烟叶复烤厂。
（2）承运商与复烤厂接洽，安排车辆至复烤厂仓库进行装车作业。
（3）核算制票阶段，复烤厂办理准运证、调运单等凭证，承运商核对原料成品等级和数量等信息后发运。
（4）进入运输阶段，车辆按照指定线路行驶。
（5）车辆到达工业公司物流仓库后，进行单据交接，核对原料成品等级和数量信息，货物卸车等，卸货完成后，物流中心人员对发货单签章确认。
（6）运输作业完成后，物流中心将核对后的运输数据提交给工业公司的财务部门，由财务部门与承运商进行运输费用结算。
略 -
第2题：
简述成品包装注意事项？
正确答案: 1、包装时认真检查成品外观质量，严禁混入其它杂物；
2、确保包装产品重量，避免不足或过量；
3、缝包时，严禁跳线，缝线与袋口保持平行；
4、保持包装袋干净美观；
5、包装后成品按规定区域摆放整齐。 -
第3题：
简述麦芽在贮藏过程中的变化？
正确答案: 麦芽在贮藏过程中，麦芽的玻璃质粒将得到进一步的改善；蛋白酶和淀粉酶的活性将有所提高，相应地提高了浸出物；麦芽适当回潮，可减少粉碎（干法）时谷皮的破碎率。 -
第4题：
论述干红葡萄酒生产各工序的操作要点及注意事项（从原料到成品酒灌装）。
正确答案:葡萄--清洗--除梗--破碎-（二氧化硫添加）-果汁分离--葡萄汁的前发酵--出池与压榨（皮渣分离）--后发酵--陈酿--冷冻--调制--灌装--成品。
一、原料的处理
葡萄完全成熟后进行采摘，并在较短的时间内运到葡萄加工车间。经分选剔除青粒、烂粒葡萄后送去破碎。破碎去梗后的带渣葡萄浆，用送浆泵送到已经用硫磺熏过的发酵桶或池中，进行前发酵（主发酵）。
二、葡萄汁的前发酵
葡萄酒前发酵主要目的是进行酒精发酵、浸提色素物质及芳香物质。葡萄皮、汁进入发酵池后，因葡萄皮相对密度比葡萄汁小，发酵时产生的二氧化碳，葡萄皮、渣往往浮在葡萄汁表面，形成很厚的盖子（生产中称“酒盖”或“皮盖”）。这种盖子与空气直接接触，容易感染有害杂菌，败坏葡萄酒的质量。
在生产中需将皮盖压入醪中，以便充分浸渍皮渣上的色素及香气物质，这一过程叫压盖。
压盖的方式有两种：一种是人工压盖，用木棍搅拌，将皮渣压入汁中，也可用泵将汁从发酵池底部抽出，喷淋到皮盖上，其循环时间视发酵池容积而定；另一种是在发酵池四周制作卡口，装上压板，压板的位置恰好使皮盖浸于葡萄汁中。
发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。红葡萄酒发酵温度一般控制在25～30℃。进入主发酵期，必须采取措施控制发酵温度。控制方法有外循环冷却法、循环倒池法和池内蛇行管冷却法。
二氧化硫的添加应在破碎后，产生大量酒精以前，恰好是细菌繁殖之际加入。培养好的酵母一般应在葡萄醪加SO2。后经4～8h再加入，以减小游离SO2对酵母的影响，酒母的用量视情况而定，一般控制在1％～10％之间（自然发酵的工艺不需此步骤）。
红葡萄酒发酵时进行葡萄汁的循环是必要的，循环可起到以下作用：增加葡萄酒的色素物质含量；降低葡萄汁的温度；可使葡萄汁与空气接触，增加酵母的活力；葡萄浆与空气接触，可促使酚类物质的氧化，使之与蛋白质结合成沉淀，加速酒的澄清。
三、出池与压榨
当残糖降至5g/L以下，发酵液面只有少量二氧化碳气泡，皮盖已经下沉，液面较平静，发酵液温度接近室温，并伴有明显的酒香时表明主发酵已经结束，可以出池。一般主发酵时间为4～6d。出池时先将自流原酒由排汁口放出，放净后打开入孔清理皮渣进行压榨。
皮渣的压榨靠使用专用设备压榨机来进行。压榨出的酒进入后发酵，皮渣可蒸馏制作皮渣白兰地，也可另做处理。
四、后发酵
后发酵的主要目的
①残糖的继续发酵前发酵结束后，原酒中还残留3～5g/L的糖分，这些糖分在酵母的作用下继续转化成酒精和二氧化碳。
②澄清作用前发酵得到的原酒中还残留部分酵母，在后发酵期间发酵残留糖分，后发酵结束后，酵母自溶或随温度降低形成沉淀。残留在原酒中的果肉、果渣随时间的延长自行沉降，形成酒脚。
③陈酿作用原酒在后发酵过程中进行缓慢的氧化还原作用，促使醇酸酯化，使酒的口味变得柔和，风味更趋完善。
④降酸作用某些红葡萄酒在压榨分离后，需诱发苹果酸－乳酸发酵，对降酸及改善口味有很大好处。
后发酵的工艺管理要点
①补加SO2前发酵结束后压榨得到的原酒需补加SO2，添加量（以游离SO2计）为30～50mg／L。
②控制温度原酒进入后发酵容器后，品温一般控制在18～25℃。若品温高于25℃，不利于酒的澄清，并给杂菌繁殖创造条件。
③隔绝空气后发酵的原酒应避免接触空气，工艺上称为厌氧发酵。其隔氧措施一般为封口安装水封或酒精封。
④卫生管理由于前发酵液中含有残糖、氨基酸等营养物成分，易感染杂菌，影响酒的质量，搞好卫生是后发酵重要的管理内容。正常后发酵时间为3～5d，但可持续一个月左右 -
第5题：
简述饲料原料和成品检验的方法。
正确答案:①感官鉴定：通过感官来鉴定产品的形状、色泽、质地、气味、味道、水分含量等是饲料原料和成品检验的常用方法。通过感官鉴定，可以初步判断饲料原料和成品的质量和加工工艺是否正确
②定性检验：通过点滴试验和快速试验来定性检查饲料原料和成品中是否含有某些违禁药物、是否含有配方中没有的成分、是否漏加某种原料等。
③定量检验：通过物理、化学等方法，借助各种仪器设备对饲料原料和成品中某种成分进行定量检验，测定其含量，与设计含量进行比较，从而判断饲料原料和成品合格与否
④生物实验：在某些情况下有必要进行进行动物饲养试验或生物安全实验，生物实验是检测饲料产品质量最为可靠的方法。 -
第6题：
在MES系统的物料属性规则中，物料分为以下哪些类型（）。
- A、原料、半成品、成品
- B、原油、半成品、成品
- C、原油、原料、半成品、成品
- D、原料、待检品、半成品、成品
正确答案:C -
第7题：
食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为（）。
- A、原料
- B、半成品
- C、成品
- D、即食食品
正确答案:B -
第8题：
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。
- A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放
- B、原料成品半成品分开存放
- C、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内
- D、对冷藏设施定期除霜
正确答案:C -
第9题：
问答题简述干制品贮藏的注意事项。正确答案： 良好的贮藏环境是保证干制品耐藏性的重要因素。环境相对湿度是水分的主要决定因素。
干制品贮藏的条件
（1）干燥地方，相对湿度<65%；
（2）避免有较大的温差，低温更好；
（3）避光；
（4）防虫防鼠。解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题论述干红葡萄酒生产各工序的操作要点及注意事项（从原料到成品酒灌装）。正确答案： 葡萄--清洗--除梗--破碎-（二氧化硫添加）-果汁分离--葡萄汁的前发酵--出池与压榨（皮渣分离）--后发酵--陈酿--冷冻--调制--灌装--成品。
一、原料的处理
葡萄完全成熟后进行采摘，并在较短的时间内运到葡萄加工车间。经分选剔除青粒、烂粒葡萄后送去破碎。破碎去梗后的带渣葡萄浆，用送浆泵送到已经用硫磺熏过的发酵桶或池中，进行前发酵（主发酵）。
二、葡萄汁的前发酵
葡萄酒前发酵主要目的是进行酒精发酵、浸提色素物质及芳香物质。葡萄皮、汁进入发酵池后，因葡萄皮相对密度比葡萄汁小，发酵时产生的二氧化碳，葡萄皮、渣往往浮在葡萄汁表面，形成很厚的盖子（生产中称“酒盖”或“皮盖”）。这种盖子与空气直接接触，容易感染有害杂菌，败坏葡萄酒的质量。
在生产中需将皮盖压入醪中，以便充分浸渍皮渣上的色素及香气物质，这一过程叫压盖。
压盖的方式有两种：一种是人工压盖，用木棍搅拌，将皮渣压入汁中，也可用泵将汁从发酵池底部抽出，喷淋到皮盖上，其循环时间视发酵池容积而定；另一种是在发酵池四周制作卡口，装上压板，压板的位置恰好使皮盖浸于葡萄汁中。
发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。红葡萄酒发酵温度一般控制在25～30℃。进入主发酵期，必须采取措施控制发酵温度。控制方法有外循环冷却法、循环倒池法和池内蛇行管冷却法。
二氧化硫的添加应在破碎后，产生大量酒精以前，恰好是细菌繁殖之际加入。培养好的酵母一般应在葡萄醪加SO2。后经4～8h再加入，以减小游离SO2对酵母的影响，酒母的用量视情况而定，一般控制在1％～10％之间（自然发酵的工艺不需此步骤）。
红葡萄酒发酵时进行葡萄汁的循环是必要的，循环可起到以下作用：增加葡萄酒的色素物质含量；降低葡萄汁的温度；可使葡萄汁与空气接触，增加酵母的活力；葡萄浆与空气接触，可促使酚类物质的氧化，使之与蛋白质结合成沉淀，加速酒的澄清。
三、出池与压榨
当残糖降至5g/L以下，发酵液面只有少量二氧化碳气泡，皮盖已经下沉，液面较平静，发酵液温度接近室温，并伴有明显的酒香时表明主发酵已经结束，可以出池。一般主发酵时间为4～6d。出池时先将自流原酒由排汁口放出，放净后打开入孔清理皮渣进行压榨。
皮渣的压榨靠使用专用设备压榨机来进行。压榨出的酒进入后发酵，皮渣可蒸馏制作皮渣白兰地，也可另做处理。
四、后发酵
后发酵的主要目的
①残糖的继续发酵前发酵结束后，原酒中还残留3～5g/L的糖分，这些糖分在酵母的作用下继续转化成酒精和二氧化碳。
②澄清作用前发酵得到的原酒中还残留部分酵母，在后发酵期间发酵残留糖分，后发酵结束后，酵母自溶或随温度降低形成沉淀。残留在原酒中的果肉、果渣随时间的延长自行沉降，形成酒脚。
③陈酿作用原酒在后发酵过程中进行缓慢的氧化还原作用，促使醇酸酯化，使酒的口味变得柔和，风味更趋完善。
④降酸作用某些红葡萄酒在压榨分离后，需诱发苹果酸－乳酸发酵，对降酸及改善口味有很大好处。
后发酵的工艺管理要点
①补加SO2前发酵结束后压榨得到的原酒需补加SO2，添加量（以游离SO2计）为30～50mg／L。
②控制温度原酒进入后发酵容器后，品温一般控制在18～25℃。若品温高于25℃，不利于酒的澄清，并给杂菌繁殖创造条件。
③隔绝空气后发酵的原酒应避免接触空气，工艺上称为厌氧发酵。其隔氧措施一般为封口安装水封或酒精封。
④卫生管理由于前发酵液中含有残糖、氨基酸等营养物成分，易感染杂菌，影响酒的质量，搞好卫生是后发酵重要的管理内容。正常后发酵时间为3～5d，但可持续一个月左右解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题下列麦芽制造步骤正确的是（）A原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽
B原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
C原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
D原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
兽用原料药的标签必须注明（）项目。
- A、兽药名称、包装规格
- B、生产批号、生产日期、有效期
- C、贮藏、批准文号
- D、运输注意事项或其它标记、生产企业信息等内容
正确答案:A,B,C,D -
第14题：
简述成品车间除尘器故障处理前注意事项？
正确答案: 成品车间除尘器故障处理前注意事项包括：（1）必须切断电源；（2）关闭压缩空气总进气阀；（3）排空气包里的压缩空气。 -
第15题：
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
正确答案:正确 -
第16题：
化妆品安全性评价是在（）
- A、化妆品生产以前对其原料或成品进行
- B、化妆品生产之后，对其原料或成品进行
- C、化妆品生产之前或销售之后，对其原料或成品进行
- D、化妆品生产之前或销售之前对其原料或成品进行
- E、化妆品生产中间对其原料或产品进行安全性评价
正确答案:D -
第17题：
在化学工业中，把（）中的水分或其他液体称为湿分
- A、气体原料、半成品和成品
- B、液体原料、半成品和成品
- C、固体原料、半成品和成品
- D、所有原料、半成品和成品
正确答案:C -
第18题：
在MES系统的物料属性规则中，下列物料属性分类正确的是哪项。（）
- A、原料、待检品、半成品、成品
- B、原油、原料、半成品、成品
- C、原油、半成品、成品
- D、原料、半成品、成品
正确答案:B -
第19题：
食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。
- A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
- B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
- C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
- D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
正确答案:B -
第20题：
简述干制品贮藏的注意事项。
正确答案: 良好的贮藏环境是保证干制品耐藏性的重要因素。环境相对湿度是水分的主要决定因素。
干制品贮藏的条件
（1）干燥地方，相对湿度<65%；
（2）避免有较大的温差，低温更好；
（3）避光；
（4）防虫防鼠。 -
第21题：
单选题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。A植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放
B原料成品半成品分开存放
C肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内
D对冷藏设施定期除霜
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题化妆品安全性评价是在（）A化妆品生产以前对其原料或成品进行安全性评价
B化妆品生产之后对其原料或成品进行安全性评价
C化妆品生产之前或销售之后，对原料或成品进行安全性评价
D化妆品生产之前或销售之前原料或成品进行安全性评价
E化妆品生产中间对其原料或成品进行安全性评价
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题化妆品安全性评价是在（ ）。A化妆品生产以前对其原料或成品进行
B化妆品生产之后，对其原料或成品进行
C化妆品生产之前或销售之后，对其原料或成品进行
D化妆品生产之前或销售之前对其原料或成品进行
E化妆品生产中间对其原料或产品进行安全性评价
正确答案： A解析： 暂无解析