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更多“原料的品质只决定菜点品质的重要因素,所以要搞好原料()。A.品质鉴定A.旺火急烹B.荤素搭配C.合理利 ”相关问题
  • 第1题:

    原料的品质从根本上决定着菜品的( )。

    A.质量

    B.质感

    C.形态

    D.色泽


    参考答案:A

  • 第2题:

    烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.

    A.原料的质地

    B.原料的营养

    C.原料的口味

    D.原料新鲜度


    正确答案:D

  • 第3题:

    鉴定原料品质的标准有哪些?


    正确答案:鉴定原料品质的标准有以下几个方面:(1)原料固有的品质(食用价值)包括营养价值、品味和质地。(2)原料的纯度和成熟度(纯度越高,成熟度恰到好处,品质也就越好)。(3)原料的新鲜度(包括形态、色泽、水分、重量、质地、气味等方面的变化)。(4)原料的清洁卫生必须符合食品卫生要求。

  • 第4题:

    熬制菜的主料以()为主。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.荤素搭配料

    D.菌藻原料


    参考答案:C

  • 第5题:

    烹饪原料的品质鉴定有那些要点?


    答:鉴定烹饪原料的品质重点注意以下几点:(1) 原料的种类及特点;(2)原料的上市期及最佳食用期;(3)注意分辩原料的真伪;(4)识别原料的产地;(5)原料是否符合原料的卫生要求。