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蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。()

题目

蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。()

相似考题

1.汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。()

2.在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。()

3.要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。()

4.汽蒸时要保持烹调原料形体的()。A、颜色B、老嫩C、大小D、完整

更多“蛋白质的持水性关系到原料的老嫩,也就是说,含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多 ”相关问题

  • 第1题：

    致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。

    A.肉类原料

    B.蔬菜类原料

    C.水果类原料

    D.肉类、蔬菜和水果都可以


    参考答案：A

  • 第2题：

    在炒青茶杀青过程中应掌握( )的原则。

    A.高温杀青，先高后低，透闷结合，少透多闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀

    B.高温杀青，先高后低，透闷结合，多透少闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀

    C.高温杀青，先低后高，透闷结合，少透多闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀

    D.高温杀青，先高后低，透闷结合，少透多闷，嫩叶嫩杀，老叶老杀


    正确答案：B

  • 第3题：

    2、黄茶依原料芽叶的老嫩可分为哪几类？


    黄芽茶、黄小茶和黄大茶

  • 第4题：

    决定原料优次的主要依据是( )的老嫩。

    A、叶底

    B、汤色

    C、滋味

    D、香气


    参考答案：A

  • 第5题：

    黄茶依原料芽叶的老嫩可分为哪几类？


    黄芽茶、黄小茶和黄大茶

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