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选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上市期;(2)熟悉原料的本性;(3)会辨认原料的品种;(4)了解原料各部位的性能。()

题目

选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上市期;(2)熟悉原料的本性;(3)会辨认原料的品种;(4)了解原料各部位的性能。()

相似考题

1.涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地

2.淮扬菜的选料特色是______。A.海鲜原料B.山珍原料C.高档原料D.河鲜原料

3.烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.A.原料的质地B.原料的营养C.原料的口味D.原料新鲜度

4.煨菜的选料范围多为______。A.动物性原料B.植物性原料C.禽类原料D.腌制原料

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  • 第1题：

    涨发干货原料的基本要求之一是()。

    A、能够了解原料脱水过程

    B、基本了解干货原料的产地

    C、基本熟悉干货涨发的过程

    D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节


    参考答案：D

  • 第2题：

    煎制原料的油量应为原料 为标准。

    A．1/4～1/3

    B．1/5～1/2

    C．1/3～1/2

    D．1/5～1/3


    1/5 ～1/2

  • 第3题：

    原料消耗定额、原料利用率和原料损失率之间有何关系？ ①消耗定额高说明原料利用率高 ②消耗定额低说明原料利用率高 ③消耗定额低说明原料损失率低 ④消耗定额低说明原料损失率高

    A．(1)(3),

    B．(2)(3),

    C．(1)(4),

    D．(2)(4)


    √

  • 第4题：

    配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须( )。

    A.熟悉菜肴的名称

    B.掌握菜肴的净料成本

    C.了解原料的库存情况

    D.了解原料的市场供应情况


    正确答案：D

  • 第5题：

    炒制原料的油量应为原料 为标准。

    A．1/4～1/3

    B．1/5～1/2

    C．1/3～1/2

    D．1/5～1/3


    1/4 ～1/3

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