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炒对于植物性原料来说一般不要()，成熟后不要勾芡。A、加酱油B、加深色调料C、上浆D、挂糊
题目
炒对于植物性原料来说一般不要()，成熟后不要勾芡。
A、加酱油
B、加深色调料
C、上浆
D、挂糊
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第1题：
烹调中( )、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。A.上粉
B.挂浆
C.上浆
D.拍粉
参考答案：C
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第2题：
在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。
A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡
本题答案：C
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第3题：
保护性加工工艺通常包括上浆、挂糊、走油、勾芡四部分
错误 -
第4题：
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第5题：
减少烹调中营养素损失的措施包括（ ）。A.上浆挂糊
B.加醋
C.先切后洗
D.急火快炒
E.勾芡答案：A,B,D,E解析：先切后洗使水溶性营养素的损失增加，营养素的氧化损失也增加。