乳化剂又称抗老化剂、发泡剂，它是一种单功能的表面活性剂。此题为判断题(对，错)。

第1题：

9、烷基糖苷类乳化剂因为是一种天然来源的表面活性剂，因此被称之为是“绿色”表面活性剂。

第2题：

20、发泡剂和乳化剂一样，也是一种表面活性剂，不同的是乳化剂是降低液—液界面之间的表面张力，而发泡剂是降低气—液界面之间的表面张力。

第3题：

烷基糖苷类乳化剂因为是一种天然来源的表面活性剂，因此被称之为是“绿色”表面活性剂。

第4题：

卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：_______

A．乳化剂

B．润湿剂

C．分离剂

D．发泡剂

第5题：

卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中可作为发泡剂。