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顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。此题为判断题(对，错)。

题目

顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.西餐服务上汤时,汤碗应配()。A、汤勺B、汤碟C、碗盖D、垫布

2.哮喘之外寒内热证的首选方剂是( )A.大柴胡汤B.大青龙汤C.小青龙汤D.温下清上汤E.定喘汤

3.制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的()。A、火候B、味道C、澄清度D、浓稠度

4.关于熬烹调法的描述，不正确的是( )。A.分清熬与浓熬两种熬法B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

更多“顶汤与上汤同是用肉料熬成,顶汤除了味道比上汤更鲜,香气更浓外,汤质也偏稠。 ”相关问题

  • 第1题：

    对顶汤质量标准是汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠，没有杂质，没有肉微，极少浮油。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    疗夏季热暑伤肺胃证的首选方剂是（）

    • A、沙参麦冬汤
    • B、竹叶石膏汤
    • C、温下清上汤
    • D、王氏清暑益气汤
    • E、真武汤

    正确答案:D

  • 第3题：

    君山银针内质的品质特点是（）。

    • A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
    • B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵
    • C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
    • D、香气清高、味道甘鲜

    正确答案:A

  • 第4题：

    浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    以下对顶汤质量标准的描述，准确的是（）

    • A、汤色清澈、色浅黄，味道鲜美、香味馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
    • B、味道极鲜，汤质偏稠，香味馥郁，没有杂质，极少浮油
    • C、汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠，没有杂质，没有肉微，极少浮油
    • D、汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠

    正确答案:C

  • 第6题：

    浓白汤的特色是（），色白如奶。

    • A、汤稠味厚
    • B、汤浓味鲜醇
    • C、汤清味鲜醇
    • D、汤浑味鲜醇

    正确答案:B

  • 第7题：

    顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄、味道鲜美，香味馥郁、没有杂质、没有肉微、极少浮油。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。


    正确答案:更浓（更重.更浓烈）；偏稠

  • 第10题：

    高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    治疗夏季热，除温下清上汤外，还可用：（）

    • A、白虎人参汤合六味地黄汤
    • B、济生肾气丸合白虎汤
    • C、白虎人参汤合生脉散
    • D、金匮肾气丸合白虎加人参汤
    • E、白虎汤合缩泉丸

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    高级清汤又叫（）
    A

    上汤

    B

    好汤

    C

    燕菜汤

    D

    白汤


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型，写出外文？


    正确答案: 黄油面酱roux
    面包渣 bread crumds

  • 第14题：

    顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄、味道鲜美，香味馥郁、没有杂质。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    庐山云雾内质的品质特点是（）。

    • A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
    • B、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘
    • C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
    • D、香气清高、味道甘鲜

    正确答案:B

  • 第16题：

    高级清汤又叫（）。

    • A、上汤
    • B、好汤
    • C、燕菜汤
    • D、白汤

    正确答案:A

  • 第17题：

    制作冷威士哗汤要把奶油（）

    • A、熬煮浓稠
    • B、调入汤内
    • C、浇在汤面
    • D、打出泡沫

    正确答案:D

  • 第18题：

    虾子、上汤、项汤属于鲜味调味品。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    熬上汤时必须注意以下各选项中除（）的要领。

    • A、冷水下肉料
    • B、起汤前先撇清浮油
    • C、选用新鲜肉料并清洗千净原料用量要固定
    • D、全部选用禽肉最好

    正确答案:D

  • 第21题：

    制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。

    • A、长时间加热
    • B、猛火加热
    • C、原料的本味好
    • D、加热的器皿密封

    正确答案:A

  • 第22题：

    熬就是熬汤。熬分（）方法。

    • A、熬上汤与熬顶汤两种
    • B、熬顶汤、熬上汤和熬二汤三种
    • C、熬肉汤与熬鱼汤两种
    • D、清熬法和浓熬法两种

    正确答案:D

  • 第23题：

    问答题
    西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型，写出外文？

    正确答案： 黄油面酱roux
    面包渣 bread crumds
    解析： 暂无解析

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