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蛋黄含有卵磷脂，有较好的( )，能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。A.起泡作用B.乳化性能C.膨松性能D.混合作用

题目

蛋黄含有卵磷脂，有较好的( )，能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。

A.起泡作用

B.乳化性能

C.膨松性能

D.混合作用

相似考题

1.蛋黄中含有较多的卵磷脂,但不含有胆同醇。( )此题为判断题(对，错)。

2.以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项()。A.蛋黄沙司B.千岛汁C.法国汁D.山歌沙司

3.西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司()。A.蛋黄酱沙司B.油醋沙司C.奶油沙司D.特别沙司

4.蛋黄中含有较多的______。A.卵磷脂B.胆固醇C.铁D.乳糖

更多“蛋黄含有卵磷脂,有较好的( ),能使水、油均匀结合,从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。A.起泡作 ”相关问题

  • 第1题：

    鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

    A.蛋黄的乳化性

    B.蛋白的起泡性

    C.蛋白的热凝固性

    D.蛋黄的疏水性


    正确答案：：A


  • 第2题：

    用鸡蛋200g，糖浆200g，色拉油200g全部混合一起，用打蛋器抽打均匀即可。

    A.甜蛋浆

    B.蛋黄淇淋沙司

    C.蛋水

    D.色拉酱


    正确答案：A

  • 第3题：

    早饭时，教师发现淇淇的桌子底下有一些蛋黄被踩得粉碎。看着满地被踩黏的蛋黄，该教师与淇淇的家长进行了交谈，在谈话中了解到这个孩子特别挑食，妈妈不喜欢吃蛋黄，影响到她也不喜欢吃，家长也就听之任之，慢慢地她养成了不吃蛋黄的不良饮食习惯。


    答案：
    解析：
    针对淇淇这种状况，教师应进行有效的指导使其建立良好的饮食习惯。教师可以采取以下措施： (1)变换花样引导她吃蛋黄。如：把蛋黄压碎和香肠一起夹在面包里做成三明治或将蛋黄切成小块再撒上咸菜末，还可以将蛋黄蘸些调料吃……．
    (2)开展一次“好吃的蛋”的生活活动。老师将蛋做成蛋饼、煎蛋、蛋糕和各种炒蛋等，让幼儿一同品尝，使孩子们的食欲大增，唤起大家对吃鸡蛋的兴趣。
    (3)开展“欢迎蛋宝宝”的语言游戏，让每位幼儿都说说“蛋宝宝”的营养价值，让淇淇了解蛋黄对身体的重要性。
    (4)让家长做好榜样，鼓励孩子吃蛋黄。
    (5)利用环境来暗示和引导。将饮食习惯好的幼儿安排在她周围，创设良好的氛围感染她。

  • 第4题：

    当马乃司很黏绸时，即表明（）的比例过高。

    • A、水
    • B、蛋黄
    • C、油
    • D、白醋

    正确答案:C

  • 第5题：

    西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）

    • A、蛋黄酱沙司
    • B、油醋沙司
    • C、奶油沙司
    • D、特别沙司

    正确答案:C

  • 第6题：

    蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    （）用鸡蛋200g，糖浆200g，色拉油200g全部混合一起，用打蛋器抽打均匀即可。

    • A、甜蛋浆
    • B、蛋黄淇淋沙司
    • C、蛋水
    • D、色拉酱

    正确答案:A

  • 第8题：

    制作蛋黄淇淋少司时，将蛋黄、砂糖放入容器内混合，然后把煮沸的（）慢慢的倒入并搅拌均匀。


    正确答案:牛奶

  • 第9题：

    制作马乃司的主要原料是（）和沙拉油。

    • A、熟蛋黄
    • B、生蛋黄
    • C、熟蛋清
    • D、生蛋清

    正确答案:A

  • 第10题：

    鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。

    • A、蛋黄的乳化性
    • B、蛋白的起泡性
    • C、蛋白的热凝固性
    • D、蛋黄的疏水性

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）
    A

    蛋黄酱沙司

    B

    油醋沙司

    C

    奶油沙司

    D

    特别沙司


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是：（）
    A

    蛋壳

    B

    蛋黄

    C

    蛋白

    D

    系带


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鸡蛋中的( )，能使泡芙制品变得柔软、光滑。

    A.蛋黄的乳化性

    B.蛋白的起泡性

    C.蛋白的热凝固性

    D.蛋黄的疏水性


    正确答案：A

  • 第14题：

    蛋黄琪琳沙司由( )加热调制而成。

    A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉

    B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉

    C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉

    D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉


    正确答案：C

  • 第15题：

    蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。

    • A、起泡作用
    • B、乳化性能
    • C、膨松性能
    • D、混合作用

    正确答案:B

  • 第16题：

    以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（）

    • A、蛋黄沙司
    • B、千岛汁
    • C、法国汁
    • D、山歌沙司

    正确答案:A

  • 第17题：

    鱼腐半制品的质量标准是：蛋黄色的糊状、匀滑。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    鱼腐半制品的质量标准是（）。

    • A、蛋黄色的浆状，爽滑
    • B、蛋黄色的浆状，粘稠，均匀
    • C、蛋黄色的糊状，匀滑
    • D、黄白色的糊状，爽滑，比较粘稠

    正确答案:C

  • 第19题：

    蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。

    • A、牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉
    • B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
    • C、牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉
    • D、牛奶、蛋黄、糖粉、面粉

    正确答案:C

  • 第20题：

    蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋黄搅打的起泡作用而形成的。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    制作蛋黄淇淋少司时，先将（）放入少司锅内加热煮沸备用。


    正确答案:牛奶

  • 第23题：

    单选题
    以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（）
    A

    蛋黄沙司

    B

    千岛汁

    C

    法国汁

    D

    山歌沙司


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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