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在调制( )时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。A.混酥类饼干B.清蛋糕类饼干C.蛋清类饼干D.圣诞节饼干
题目
在调制( )时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
A.混酥类饼干
B.清蛋糕类饼干
C.蛋清类饼干
D.圣诞节饼干
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第1题：
混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。A、面糖调制法
B、油面调制法
C、水面调制法
D、糖力
答案：B
-
第2题：
我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第3题：
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
- A、油糖调制法
- B、油水调制法
- C、面糖调制法
- D、水面调制法
正确答案:A -
第4题：
在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
正确答案:正确 -
第5题：
在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
- A、混酥类饼干
- B、清蛋糕类饼干
- C、蛋清类饼干
- D、圣诞节饼干
正确答案:D -
第6题：
在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
正确答案:正确 -
第7题：
制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。
正确答案:正确 -
第8题：
调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。
正确答案:正确 -
第9题：
圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是（），还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
- A、装饰工艺
- B、成熟工艺
- C、原料的色彩搭配
- D、原料的使用搭配、原料配比
正确答案:D -
第10题：
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。
- A、成型手法
- B、表面装饰
- C、原料使用量
- D、搅拌原料的次序
正确答案:C -
第11题：
混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
正确答案:错误 -
第12题：
制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用矾碱盐调制。
正确答案:错误 -
第13题：
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。
A.成型手法
B.表面装饰
C.原料使用量
D.搅拌原料的次序
正确答案：：C
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第14题：
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。
- A、清酥面坯
- B、排
- C、清蛋糕
- D、油脂蛋糕
正确答案:C -
第15题：
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
正确答案:错误 -
第16题：
调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。
- A、手指饼干
- B、玉桂粉饼干
- C、核桃饼干
- D、杏仁饼干
正确答案:A -
第17题：
主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作要注意四点，第一点，应注意分清不同原料的（）。
正确答案:掺入顺序 -
第18题：
制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。
正确答案:正确 -
第19题：
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。
- A、拌、叠
- B、搅、拌
- C、调拌
- D、抄拌
正确答案:A -
第20题：
我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
正确答案:正确 -
第21题：
调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑。
正确答案:正确 -
第22题：
调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。
- A、质量
- B、生产技术
- C、工艺技术
- D、生产方法
正确答案:D -
第23题：
混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
- A、清酥类饼干面坯
- B、混酥面坯
- C、清蛋糕类面糊
- D、清酥面坯
正确答案:C