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是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。A.压榨酵母B.活性干酵母C.即发酵母D.液体酵母
题目
是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。
A.压榨酵母
B.活性干酵母
C.即发酵母
D.液体酵母
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第1题：
活性干酵母是由鲜酵母在高温急速干燥下制成的颗粒状酵母。()此题为判断题(对，错)。
答案：错
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第2题：
活性干酵母是将压榨鲜酵母经过低温干燥,脱去一部分水分而制成的粒状干酵母。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第3题：
压榨鲜酵母呈( )。A.块状
B.糊状
C.小颗粒状
D.液态状
参考答案：A
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第4题：
不需要用温水化开。
A.鲜酵母
B.压榨酵母
C.活性干酵母
D.即发干酵母
正确答案：：D
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第5题：
即发活性干酵母是一种发酵速度很快的高活性新型鲜酵母。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第6题：
（）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。
- A、活性干酵母
- B、即发活性干酵母
- C、高糖酵母
- D、鲜酵母
正确答案:A -
第7题：
必须在低温下保藏的酵母是（）。
- A、液体鲜酵母
- B、固体鲜酵母
- C、活性干酵母
- D、啤酒酵母
正确答案:B -
第8题：
经压榨制成的酵母，称压榨鲜酵母。
正确答案:正确 -
第9题：
不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量在10%以下。
- A、面肥酵母
- B、压榨鲜酵母
- C、活性干酵母
- D、液体鲜酵母
正确答案:C -
第10题：
酵母根据加工方法的不同，可分为：压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。
正确答案:正确 -
第11题：
（）俗称较水，主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水，经过调制发酵而成。
- A、鲜酵母
- B、活性干酵母
- C、液体鲜酵母
- D、高活性干酵母
正确答案:C -
第12题：
（）不需要用温水化开。
- A、鲜酵母
- B、压榨酵母
- C、活性干酵母
- D、即发干酵母
正确答案:D -
第13题：
()的含水量在90%左右。A.压榨鲜酵母
B.液体鲜酵母
C.活性干酵母
D.以上都不对
参考答案：B
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第14题：
必须在低温下保藏的酵母是()。A.液体鲜酵母
B.固体鲜酵母
C.活性干酵母
D.啤酒酵母
参考答案：B
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第15题：
不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。A.压榨鲜酵母
B.压榨干酵母
C.活性鲜酵母
D.液体鲜酵母
参考答案：C
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第16题：
是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。
A.活性干酵母
B.即发活性干酵母
C.高糖酵母
D.鲜酵母
正确答案：A
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第17题：
使用鲜酵母或活性干酵母应先用冷水活化。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第18题：
（）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。
- A、压榨酵母
- B、活性干酵母
- C、即发酵母
- D、液体酵母
正确答案:B -
第19题：
下列属于生物膨松剂的是（）。
- A、面肥
- B、活性干酵母
- C、压榨鲜酵母
- D、以上都是
正确答案:D -
第20题：
酵母的种类可分为（）。
- A、鲜酵母
- B、活性干酵母
- C、即发活性干酵母
- D、颗粒酵母
正确答案:A,B,C -
第21题：
下列不属于生物膨松剂的是（）。
- A、发酵粉
- B、压榨鲜酵母
- C、活性干酵母
- D、液体鲜酵母
正确答案:A -
第22题：
压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。
正确答案:糖 -
第23题：
呈小颗粒状，淡褐色，不易酸败，发酵力强，是（）的特点，其贮藏期可达2年多。
- A、鲜酵母
- B、液体鲜酵母
- C、活性干酵母
- D、高活性干酵母
正确答案:D