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要形成质地脆嫩型菜肴,多以______的水短时间加热。A.微沸B.沸腾C.近沸D.温热

题目
要形成质地脆嫩型菜肴,多以______的水短时间加热。

A.微沸

B.沸腾

C.近沸

D.温热

相似考题

1.以水为介质的加热原则是：要形成质地()菜肴，多以沸腾的水短时间加热。A.脆嫩型B.软烂型C.酥脆型D.酥烂型

2.要形成质地软烂型菜肴,多以______的水长时间加热。A.温热B.近沸C.沸腾D.微沸

3.要形成软嫩型菜肴,应用油温约140℃的油短时间加热原料。( )此题为判断题(对，错)。

4.以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。A.脆嫩型B.软烂型C.酥脆型D.酥烂型

参考答案和解析
参考答案：B
更多“要形成质地脆嫩型菜肴,多以______的水短时间加热。 ”相关问题

  • 第1题：

    要形成外脆里嫩型菜肴,应先用中温油再用高温油分别短时间加热原料。 ( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    要形成质地脆嫩型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（)的高温油短时间加热原料。

    A．120℃

    B．140℃

    C．160℃

    D．180℃


    140℃

  • 第4题：

    要形成质地软烂型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    要形成______型的菜肴,应用60~100℃的低温油短时间加热原料。

    A.脆感

    B.酥脆

    C.软嫩

    D.酥烂


    参考答案：C

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