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以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。A.脆嫩型B.软烂型C.酥脆型D.酥烂型

题目
以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。

A.脆嫩型

B.软烂型

C.酥脆型

D.酥烂型

相似考题

1.以水为介质的加热原则是：要形成质地()菜肴，多以沸腾的水短时间加热。A.脆嫩型B.软烂型C.酥脆型D.酥烂型

2.要形成质地软烂型菜肴,多以______的水长时间加热。A.温热B.近沸C.沸腾D.微沸

3.要形成质地脆嫩型菜肴,多以______的水短时间加热。A.微沸B.沸腾C.近沸D.温热

4.蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。A.色白松软B.色白质酥C.色黄质脆D.质地酥脆

更多“以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。 A.脆嫩型B.软烂型C.酥脆型D.酥烂型”相关问题

  • 第1题：

    要形成软嫩型菜肴,应用油温约140℃的油短时间加热原料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    要形成质地脆嫩型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    要形成______型的菜肴,应用60~100℃的低温油短时间加热原料。

    A.脆感

    B.酥脆

    C.软嫩

    D.酥烂


    参考答案：C

  • 第4题：

    要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。

    A.里外酥脆

    B.外脆里嫩

    C.质感软嫩

    D.质地酥烂


    参考答案：A

  • 第5题：

    清炒对原料质地的要求是()。

    A.软烂

    B.酥软

    C.脆嫩

    D.柔软


    参考答案：C

  • 第6题：

    以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。

    • A、脆嫩型；
    • B、软烂型；
    • C、酥脆型；
    • D、酥烂型

    正确答案:A

  • 第7题：

    以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以微沸的水长时间加热。

    • A、酥脆型
    • B、脆嫩型
    • C、软烂型
    • D、干韧型

    正确答案:C

  • 第8题：

    久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。

    • A、成熟
    • B、脆嫩
    • C、酥烂
    • D、酥脆

    正确答案:C

  • 第9题：

    以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。

    • A、微沸
    • B、沸腾
    • C、近沸
    • D、温热

    正确答案:B

  • 第10题：

    要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。  

    • A、110℃
    • B、140℃
    • C、170℃
    • D、200℃

    正确答案:B

  • 第11题：

    根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。

    • A、香甜软糯
    • B、原汁原味
    • C、外酥里嫩
    • D、质地酥烂

    正确答案:B,D

  • 第12题：

    单选题
    用中油温中时间处理形成的菜肴类型是（）
    A

    外脆里嫩型

    B

    外嫩里脆型

    C

    里外酥脆型

    D

    软嫩型


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    要形成质地软烂型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    里外酥脆型的菜肴,要用约140℃的油温______加热原料。

    A.短时间

    B.长时间

    C.持续地

    D.多次


    参考答案：D

  • 第15题：

    久蒸熟处理法是要求将原料蒸至______的方法。

    A.成熟

    B.脆嫩

    C.酥烂

    D.酥脆


    参考答案：C

  • 第16题：

    要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。

    A.少汽慢蒸法

    B.放汽速蒸法

    C.足汽速蒸法

    D.足汽慢蒸法


    参考答案：D

  • 第17题：

    要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

    A.外脆里嫩

    B.里外酥脆

    C.软嫩暄松

    D.滑爽细嫩


    答案：A

  • 第18题：

    要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

    • A、外脆里嫩；
    • B、里外酥脆；
    • C、软嫩暄松；
    • D、滑爽细嫩

    正确答案:A

  • 第19题：

    酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（）加热原料。

    • A、短时间
    • B、长时间
    • C、持续地
    • D、多次

    正确答案:D

  • 第21题：

    以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。

    • A、脆嫩型
    • B、软烂型
    • C、酥脆型
    • D、酥烂型

    正确答案:A

  • 第22题：

    用中油温中时间处理形成的菜肴类型是（）

    • A、外脆里嫩型
    • B、外嫩里脆型
    • C、里外酥脆型
    • D、软嫩型

    正确答案:D

  • 第23题：

    多选题
    根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
    A

    香甜软糯

    B

    原汁原味

    C

    外酥里嫩

    D

    质地酥烂


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

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