niusouti.com

以水为介质的加热原则是：要形成质地()菜肴，多以沸腾的水短时间加热。A.脆嫩型B.软烂型C.酥脆型D.酥烂型

题目

以水为介质的加热原则是：要形成质地()菜肴，多以沸腾的水短时间加热。

A.脆嫩型

B.软烂型

C.酥脆型

D.酥烂型

相似考题

1.以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。A.脆嫩型B.软烂型C.酥脆型D.酥烂型

2.要形成质地脆嫩型菜肴,多以______的水短时间加热。A.微沸B.沸腾C.近沸D.温热

3.要形成软嫩型菜肴,应用油温约140℃的油短时间加热原料。( )此题为判断题(对，错)。

4.要形成质地软烂型菜肴,多以______的水长时间加热。A.温热B.近沸C.沸腾D.微沸

更多“以水为介质的加热原则是:要形成质地()菜肴,多以沸腾的水短时间加热。A.脆嫩型B.软烂型C.酥脆型D. ”相关问题

  • 第1题：

    要形成质地软烂型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    要形成______型的菜肴,应用60~100℃的低温油短时间加热原料。

    A.脆感

    B.酥脆

    C.软嫩

    D.酥烂


    参考答案：C

  • 第3题：

    要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

    A.外脆里嫩

    B.里外酥脆

    C.软嫩暄松

    D.滑爽细嫩


    答案：A

  • 第4题：

    要形成质地脆嫩型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。

    A.里外酥脆

    B.外脆里嫩

    C.质感软嫩

    D.质地酥烂


    参考答案：A

相关内容