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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在______中进行。A.面粉B.淀粉C.米粉D.芝麻粉

题目
三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在______中进行。

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

D.芝麻粉

相似考题

1.为了使敲鱼的面积增大,可以在敲制时添加大量的淀粉。( )此题为判断题(对，错)。

2.制作三丝敲鱼时,在敲制后要放入沸水锅中汆熟,其目的是便于______。A.入味B.改刀C.食用D.定型

3.三丝敲鱼选择的原料是______。A.鳜鱼B.刀鱼C.鲫鱼D.鲍鱼

4.三丝敲鱼的原料应该选择肉中没有细刺的,便于原料成型。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用______的方法进行预熟定型。

    A.油煎

    B.水氽

    C.蒸制

    D.烤制


    参考答案：B

  • 第2题：

    三丝敲鱼的三丝是______。

    A.火腿丝

    B.笋丝

    C.青椒丝

    D.熟鸡脯丝

    E.香菇丝


    参考答案：ABE

  • 第3题：

    23、浙菜的名菜有__________.

    A．糖醋排骨

    B．三丝敲鱼

    C．叫花鸡

    D．西湖醋鱼


    B

  • 第4题：

    三丝敲鱼的操作步骤有______。

    A.敲鱼

    B.改刀成条

    C.凉水过凉

    D.油中炸脆

    E.预熟定型


    参考答案：ABC

  • 第5题：

    三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。

    A、油煎

    B、水汆

    C、蒸制

    D、烤制


    参考答案：B

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