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属于粤菜引进的特色调味料有______。A.喼汁B.OK汁C.烧烤汁D.鱼露E.椰子汁

题目
属于粤菜引进的特色调味料有______。

A.喼汁

B.OK汁

C.烧烤汁

D.鱼露

E.椰子汁

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1.怪味是( )菜系的特色味型。A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜

2.不属于淮扬菜中的特色调味料是______。A.香醋B.糟油C.四美酱油D.甜面酱

3.下列属于粤菜工艺特色之一的是______。A.刀工精细B.选料广泛C.擅长野味D.擅长雕刻

4.粤菜的选料不仅体现在主料方面,调味料和辅料的选择也十分广泛。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    粤菜工艺中十分注重突出原料的质感,其特色质感有______。

    A.嫩

    B.爽

    C.脆

    D.烂

    E.软


    参考答案：ACDE

  • 第2题：

    属于粤菜特色烹饪技法的方法有______。

    A.蒸

    B.盐焗

    C.酱爆

    D.烧烤

    E.软熘


    参考答案：ABC

  • 第3题：

    2、“南料北烹”是哪个菜系的特色？

    A．粤菜

    B．浙菜

    C．闽菜

    D．苏菜


    菜

  • 第4题：

    属于粤菜传统特色调料的有______。

    A.蚝油

    B.沙律酱

    C.牛尾汤

    D.鱼露

    E.沙茶酱


    参考答案：ABC

  • 第5题：

    不属于粤菜特色复合调味汁的有______。

    A.卤水汁

    B.鱼香汁

    C.蒜茸汁

    D.柱候酱

    E.烧烤汁


    参考答案：BCD

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