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焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层()，以便保持水分。A.增加香味B.基本成熟C.结成硬壳D.光滑明亮

题目

焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层()，以便保持水分。

A.增加香味

B.基本成熟

C.结成硬壳

D.光滑明亮

相似考题

1.刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的()。A、原料B、丝、片、块等C、主料D、基本形体

2.盐煽的原料要先放入凉盐中再用小火加热使原料成熟。( )此题为判断题(对，错)。

3.盐煽时原料必须密封放进烧热的盐中,其目的包括______。A.保持原料本味B.保持原料水分C.防止香味走失D.缩短成熟时间E.使原料美感

4.焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小，煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

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  • 第1题：

    只有熟悉各种烹饪原料所具有的______及其成熟后的香味特征,才能在菜肴组配时进行适当的香味搭配。

    A.营养物质

    B.形状特征

    C.口味特征

    D.香味特征


    参考答案：D

  • 第2题：

    的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。

    A.清煎

    B.沾面粉煎

    C.裹蛋液煎

    D.挂面包煎糊


    正确答案：C

  • 第3题：

    涨发干货原料的概念之一是 （）

    A．使原料重新吸收水分

    B．使原料吸收水分

    C．使原料加入水分

    D．使原料减少吸收水分


    使原料重新吸收水分

  • 第4题：

    沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。

    A.使其表面结成硬壳

    B.使其吸收水分，体积膨胀

    C.去除不良气味

    D.使其初步上色


    正确答案：B

  • 第5题：

    只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

    A.调味特性;香味特征

    B.口味特征;口味特征

    C.气味特征;气味特征

    D.香味特征;香味特征


    正确答案：D

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