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挂脆皮糊的原料一定要采用低温油炸制。( )此题为判断题(对，错)。

题目
挂脆皮糊的原料一定要采用低温油炸制。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

2.蒜香骨的操作关键有______。A.腌制时要添加小苏打制嫩B.排骨要选择带肋骨的部位C.炸制时入锅温度应该控制在130℃以内D.腌制时应该放在低温环境中保存E.挂糊时需要挂脆皮糊

3.水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。A.煸干水分B.晒干烤制C.上浆滑油D.挂糊油炸E.拍粉油炸

4.挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    原料挂糊经油炸后可以形成不同的色泽。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    牡丹花刀处理的原料,经( )呈牡丹花瓣状。

    A.油炸后

    B.上浆油炸后

    C.拍粉油炸后

    D.挂糊油炸后


    参考答案：D

  • 第3题：

    14、原料挂糊经油炸后可以形成不同色泽


    错误

  • 第4题：

    挂脆皮糊的原料放入______油温中炸制效果最佳。

    A.七成

    B.六成

    C.四成

    D.三成


    参考答案：B

  • 第5题：

    糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。

    A、脆皮糊

    B、全蛋糊

    C、蛋清糊

    D、水粉糊


    参考答案：D

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