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香味是菜品质量的重要指标,是后于味觉的感觉。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
质量指标是反映产品质量和工作质量的指标。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第2题：
班组经济核算的主要的质量指标是合格品总量。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第3题：
琉璃菜品大部分是甜菜。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第4题：
决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第5题：
主料香味不理想,可用调味品香味掩盖之。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第6题：
先于味觉感知的对象是______。A.菜品的质感
B.菜品的香味
C.菜品的造型
D.菜品的构成
参考答案：B
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第7题：
酱制菜肴中一般含有多种调味品的香味。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第8题：
烹饪的狭义定义是制作菜品的技术。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第9题：
根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第10题：
砂子中石英含量的高低,是评价砂子质量优劣的重要指标。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第11题：
烧结矿碱度是烧结生产中的重要指标，代表烧结矿质量。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第12题：
判断题烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
物理味觉的感觉包括质感和温感两大方面。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第14题：
餐饮卫生管理是饮食安全管理的一个重要方面。餐饮卫生管理是保证菜品和饮品质量、防止污染、预防疾病的重要手段。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：否
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第15题：
菜肴组配的色彩越鲜艳,菜品就越美观。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第16题：
菜品调色应在勾芡之后进行。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第17题：
香味是判别______的重要指标。A.菜品质量
B.菜品质地
C.菜品原料
D.菜品属性
参考答案：A
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第18题：
中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第19题：
热制冷食菜品适用勾芡的方法。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第20题：
鲜味是一种在味觉器官感觉较重的味。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第21题：
调料不仅可以调理菜品的滋味,还可以提高菜品的营养价值。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第22题：
白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第23题：
先于味觉感知的对象是（）。
- A、菜品的质感
- B、菜品的香味
- C、菜品的造型
- D、菜品的构成
正确答案:B