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利用______受热后产生的二氧化碳气体,脆皮糊能达到蓬松的目的。A.干淀粉B.泡打粉C.糯米粉D.高筋粉

题目
利用______受热后产生的二氧化碳气体,脆皮糊能达到蓬松的目的。

A.干淀粉

B.泡打粉

C.糯米粉

D.高筋粉

相似考题

1.“蛋泡糊”又称()。A.发蛋糊B.水粉糊C.脆皮糊D.酥皮糊

2.在脆皮糊中加入淀粉或面粉,能使制品达到蓬松的目的。( )此题为判断题(对，错)。

3.脆皮糊中加入酵粉或泡打粉,能使制品达到______目的。A.紧密的B.松散的C.蓬松的D.黏稠的

4.“脆皮大虾”制作时选用的糊为()。A.蛋泡糊B.干粉糊C.全蛋糊D.脆皮糊

更多“利用______受热后产生的二氧化碳气体,脆皮糊能达到蓬松的目的。 ”相关问题

  • 第1题：

    加入酵粉或泡打粉,能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。

    A.发蛋糊

    B.水粉糊

    C.水粉浆

    D.脆皮糊


    参考答案：D

  • 第2题：

    糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。

    A、脆皮糊

    B、全蛋糊

    C、蛋清糊

    D、水粉糊


    参考答案：D

  • 第3题：

    淀粉致嫩的原理是淀粉受热发生糊化，在表层形成保护层，达到致嫩目的。


    正确

  • 第4题：

    烹调中( )、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。

    A.上粉

    B.挂浆

    C.上浆

    D.拍粉


    参考答案：C

  • 第5题：

    碱性疏松剂受热后产生气体,是使食品产生()的原动力。


    参考答案：多孔海绵状组织

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