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决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( )此题为判断题(对，错)。

题目
决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

2.鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是()。A.产地B.新鲜度C.成熟度D.口味

3.鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。

4.下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。A.水分B.重量C.气味D.色泽E.形态

参考答案和解析
参考答案：对
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  • 第1题：

    决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    鉴定原料品质的感官指标是( )。

    A、纯度

    B、成熟度

    C、水分

    D、颜色


    答案：D 

  • 第3题：

    1、对于家禽类原料的品质鉴别一般从（）几个方面？

    A．肥度、新鲜度、老嫩度

    B．肥度、成熟度、新鲜度

    C．灰度、成熟度、老嫩度

    D．肥度、成熟度、灰度


    ABCD

  • 第4题：

    烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.

    A.原料的质地

    B.原料的营养

    C.原料的口味

    D.原料新鲜度


    正确答案：D

  • 第5题：

    根据原料来源，烹饪原料可分为

    A、植物性原料和动物性原料

    B、动物性原料和非生物性烹饪原料

    C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

    D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料


    本题答案：C

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