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对白色基础汤汁具有明显稳定作用的物质是( )。A.酒精B.酱油C.米醋D.磷脂

题目
对白色基础汤汁具有明显稳定作用的物质是( )。

A.酒精

B.酱油

C.米醋

D.磷脂

相似考题

1.符合乳浊液白色基础汤汁形成的基本条件是( )。A.脂肪水解形成脂肪酸B.淀粉水解形成糊化C.明胶与磷脂结合D.脂肪与水形成稳定的结构

2.在制作基础汤汁过程中,主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。( )此题为判断题(对，错)。

3.动物明胶在制做基础清汤的过程中,能够保持汤汁乳化结构的稳定性质。( )此题为判断题(对，错)。

4.高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。( )此题为判断题(对，错)。

更多“对白色基础汤汁具有明显稳定作用的物质是( )。 ”相关问题

  • 第1题：

    对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是( )。

    A.鸡粉

    B.生姜

    C.鸡油

    D.明胶


    正确答案：D

  • 第2题：

    由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    【判断题】白色基础汤通常汤汁清澈，热时色泽呈淡金黄色。（）

    A．Y.是

    B．N.否


    4～5小时

  • 第4题：

    高级白色基础汤汁的别称叫做( )。

    A.炖汤

    B.煲汤

    C.奶汤

    D.鸡汤


    正确答案：C

  • 第5题：

    制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

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