三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用()进行预熟定型。
A、油煎
B、水汆
C、蒸制
D、烤制
1.为了使敲鱼的面积增大,可以在敲制时添加大量的淀粉。( )此题为判断题(对,错)。
2.鱼香大虾预熟处理的方法是______。A.油煎B.水煮C.烤制D.油炸
3.三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在______中进行。A.面粉B.淀粉C.米粉D.芝麻粉
4.制作三丝敲鱼时,在敲制后要放入沸水锅中汆熟,其目的是便于______。A.入味B.改刀C.食用D.定型
第1题:
A.油煎
B.水氽
C.蒸制
D.烤制
第2题:
A.火腿丝
B.笋丝
C.青椒丝
D.熟鸡脯丝
E.香菇丝
第3题:
7、制作虾饼时预熟定型的方法是
A.炸制
B.煎制
C.蒸制
D.汆制
第4题:
A.敲鱼
B.改刀成条
C.凉水过凉
D.油中炸脆
E.预熟定型
第5题:
制作虾饼时预熟定型的方法是()。
A、炸制
B、煎制
D、汆制