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制作虾饼时预熟定型的方法是()。A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制
题目
制作虾饼时预熟定型的方法是()。
A、炸制
B、煎制
C、蒸制
D、汆制
相似考题
参考答案和解析
参考答案：B
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第1题：
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。
- A、煮
- B、烫
- C、烧
- D、煨
正确答案:A -
第2题：
米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。
- A、煮蒸
- B、盒蒸
- C、汆蒸
- D、蒸气蒸制
正确答案:B -
第3题：
炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）
- A、直接炸制
- B、挂糊后再炸制
- C、先煎后炸
- D、先炸后煎
正确答案:B -
第4题：
小米面坯制品熟制方法以（）为主。
- A、熬
- B、炸
- C、蒸
- D、煮
正确答案:C -
第5题：
干煸四季豆的主料，必须经过（）加热制备。
- A、煮制
- B、汆制
- C、炸制
- D、蒸制
正确答案:C -
第6题：
腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。
- A、煮
- B、烤
- C、蒸
- D、炸
正确答案:C -
第7题：
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）
- A、焯、炸、煮、焖
- B、焯、炸、烧、煮
- C、焯、煮、蒸、炒
- D、煮、焖、蒸、炒
正确答案:D -
第8题：
生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。
- A、汆
- B、白煮
- C、炸制
- D、煎制
正确答案:B -
第9题：
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。
- A、烤
- B、炸
- C、煮
- D、蒸
正确答案:A -
第10题：
小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。
正确答案:正确 -
第11题：
下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）
- A、蒸
- B、煮
- C、烙
- D、煎
正确答案:A -
第12题：
多选题制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）A烙制
B蒸制
C炸制
D捞水饭
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第13题：
制香麻煎虾饼的加温方法是（）。
- A、炸
- B、半煎炸
- C、炕
正确答案:B -
第14题：
制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）
- A、烙制
- B、蒸制
- C、炸制
- D、捞水饭
正确答案:A,B -
第15题：
煎盘的转动广泛用于（）的制作。
- A、炸制菜肴
- B、煎制菜肴
- C、煮制菜肴
- D、烤制菜肴
正确答案:B -
第16题：
春卷的熟制方法为（）。
- A、煮
- B、蒸
- C、炸
- D、烙
正确答案:C -
第17题：
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。
正确答案:正确 -
第18题：
二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。
- A、煮制
- B、捞蒸
- C、炒蒸
- D、熬制
正确答案:B -
第19题：
在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。
- A、蒸
- B、炸
- C、烙
- D、烤
正确答案:C -
第20题：
脆皮大肠预熟的第一道工序是（）。
- A、清水、卤水煮
- B、蒸制
- C、煲制
- D、烩汁
正确答案:A -
第21题：
在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。
- A、煮
- B、煎
- C、炸
- D、烤
正确答案:B -
第22题：
制作油酥大饼的工艺流程是（）。
- A、和面—炸酥—成型—熟制
- B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制
- C、炸酥—和面—成型—熟制
- D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制
正确答案:C -
第23题：
（）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
- A、清炸
- B、软炸
- C、干炸
- D、酥炸
正确答案:D