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厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备,切实保障冷菜出品间总体温度不超过()的工作环境。A.30℃B.25℃C.20℃D.15℃

题目
厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备,切实保障冷菜出品间总体温度不超过()的工作环境。

A.30℃

B.25℃

C.20℃

D.15℃

相似考题

1.违反厨房卫生规程的做法是()A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作间不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩

2.厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。

3.锦江大厨厨房内所有熟食的改刀都必须在（）内进行。A、点心间B、冷菜间C、储藏间D、削洗间

4.凉暗处指药品贮存的条件为避光且温度不超过A.30℃B.25℃C.20℃D.15℃E.10℃

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  • 第1题：

    负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。

    • A、点心部门
    • B、炉灶部门
    • C、切配部门
    • D、冷菜部门

    正确答案:D

  • 第2题：

    锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。

    • A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
    • B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
    • C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
    • D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

    正确答案:B

  • 第3题：

    大厨餐厅中，下列（）能够打印出客人所点全部菜品的点菜单。

    • A、收银台
    • B、冷菜间
    • C、点心间
    • D、出品督导

    正确答案:A,D

  • 第4题：

    厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。

    • A、30℃
    • B、25℃
    • C、20℃
    • D、15℃

    正确答案:D

  • 第5题：

    下列关于冷菜的说法正确的是（）

    • A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门
    • B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃
    • C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡
    • D、冷菜出品应紧靠备餐间

    正确答案:D

  • 第6题：

    简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。


    正确答案: 冷菜生产操作区必须二次更衣。设计低温、消毒、可防鼠虫的环境。切实创造冷菜出品厨房总体温度不超过18℃的工作环境。

  • 第7题：

    冷菜出品的食用温度为15℃。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？


    正确答案: 冷菜生产操作区必须二次更衣。设计低温、消毒、可防鼠虫的环境。切实创造冷菜出品厨房总体温度不超过18℃的工作环境。

  • 第9题：

    问答题
    简述冷菜、点心质量与出品管理要领？

    正确答案： （1）冷菜的风味要正，口味要准确，味美可口；为保持冷菜口味的一致性，有些品种的冷菜可以采用预先调制统一规格比例的冷菜调味汁、冷沙司的做法；冷菜装盘造型和色彩的搭配等要求很高，不同规格的宴会，冷菜应有不同的盛器及拼摆装盘方法，给客人以丰富多彩、不断变化的印象，同时也可突出宴调节就餐与氛。
    （2）点心对口味、造型要求较高，要求口味纯正、造型栩栩如生、玲玫别致。要求对点心质量加以严格控制，确保出品符台规定的质量标准，达到应有的效果。
    （3）冷菜与点心出品手续控制要健全，要按配菜出菜制度执行，严格防止和培塞漏洞。开餐结束以后，所有出品订单，都应收集汇总，交至厨师长处，用以备查。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    冷菜出品的食用温度为15℃。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是（）
    A

    冷菜5℃左右

    B

    热汤80℃以上

    C

    热饭65℃以上

    D

    热菜70℃以上


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列关于冷菜的说法正确的是（）
    A

    两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门

    B

    冷菜出品厨房总体温度不超过5℃

    C

    冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡

    D

    冷菜出品应紧靠备餐间


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷菜间室内温度应控制在（）以下。

    • A、18℃
    • B、20℃
    • C、25℃
    • D、30℃

    正确答案:C

  • 第14题：

    温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是（）

    • A、冷菜5℃左右
    • B、热汤80℃以上
    • C、热饭65℃以上
    • D、热菜70℃以上

    正确答案:A

  • 第15题：

    冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。

    • A、冷菜制作间应与其他生产区域分开
    • B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
    • C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备
    • D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏

    正确答案:D

  • 第16题：

    根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）

    • A、二次更衣
    • B、设计、配备足够的冷藏设备
    • C、设计低温、消毒、可防鼠的环境
    • D、洗手

    正确答案:A

  • 第17题：

    简述冷菜、点心质量与出品管理要领？


    正确答案: （1）冷菜的风味要正，口味要准确，味美可口；为保持冷菜口味的一致性，有些品种的冷菜可以采用预先调制统一规格比例的冷菜调味汁、冷沙司的做法；冷菜装盘造型和色彩的搭配等要求很高，不同规格的宴会，冷菜应有不同的盛器及拼摆装盘方法，给客人以丰富多彩、不断变化的印象，同时也可突出宴调节就餐与氛。
    （2）点心对口味、造型要求较高，要求口味纯正、造型栩栩如生、玲玫别致。要求对点心质量加以严格控制，确保出品符台规定的质量标准，达到应有的效果。
    （3）冷菜与点心出品手续控制要健全，要按配菜出菜制度执行，严格防止和培塞漏洞。开餐结束以后，所有出品订单，都应收集汇总，交至厨师长处，用以备查。

  • 第18题：

    零点冷菜接订单后（）分钟内出品

    • A、5
    • B、3
    • C、10
    • D、20

    正确答案:B

  • 第19题：

    冷菜的出品温度应尽可能掌握在（）。

    • A、0℃
    • B、5℃
    • C、10℃
    • D、15℃

    正确答案:C

  • 第20题：

    问答题
    冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？

    正确答案： 冷菜生产操作区必须二次更衣。设计低温、消毒、可防鼠虫的环境。切实创造冷菜出品厨房总体温度不超过18℃的工作环境。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
    A

    二次更衣

    B

    设计、配备足够的冷藏设备

    C

    设计低温、消毒、可防鼠的环境

    D

    洗手


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    零点冷菜接订单后（）分钟内出品
    A

    5

    B

    3

    C

    10

    D

    20


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。

    正确答案： 冷菜生产操作区必须二次更衣。设计低温、消毒、可防鼠虫的环境。切实创造冷菜出品厨房总体温度不超过18℃的工作环境。
    解析： 暂无解析

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