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制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()

题目

制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()

相似考题

1.蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入()干淀粉和15～25g面粉。A、50gB、75gC、85gD、90g

2.调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。A、鸡蛋清B、鸡蛋黄C、鸡蛋液D、鸡蛋

3.调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。A、淀粉B、湿淀粉C、水淀粉D、干淀粉

4.构成蛋泡糊的主要原料品种是______。A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B.蛋清、泡达粉和糯米粉C.蛋白、泡达粉、水和面粉D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉

参考答案和解析
参考答案：×
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  • 第1题：

    构成蛋泡糊的主要原料品种是( )

    A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

    B、蛋清、泡打粉和糯米粉

    C、蛋白、泡打粉、水和面粉

    D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉


    答案：A

  • 第2题：

    2、制作蛋泡糊的原料是（）

    A．鸡蛋、淀粉

    B．鸡蛋清、淀粉

    C．鸡蛋清、面粉、盐

    D．鸡蛋清、淀粉、盐


    鸡蛋清

  • 第3题：

    14、蛋泡糊抽打好的检验方法之一，是将筷子垂直插入蛋泡中，筷子不倒。（）


    正确

  • 第4题：

    制作蛋泡糊时，要一次性地将淀粉加入到蛋泡当中，迅速搅拌均匀。（）


    1 : 1

  • 第5题：

    15、制作蛋泡糊时，要一次性地将淀粉加入到蛋泡当中，迅速搅拌均匀。（）


    A

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