将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。A.拔丝B.挂霜C.扒D.烩

第1题：

第2题：

11、挂糊炸与不挂糊炸相比，前者可以大大地提高主料的水分保存率。

第3题：

11、1挂糊炸与不挂糊炸相比，前者可以大大地提高主料的水分保存率

第4题：

浙菜的主要烹饪技法： 浙菜常用的烹调方式有三十余类，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为最为常见。浙菜的炒，以滑炒见长，烹制迅速；炸，讲究外松里嫩；烩，力求嫩滑醇鲜；熘，注重细嫩清脆；蒸，讲究配料和烹制火候，主料做到鲜嫩腴美；烧，力求浓香适口，软烂入味。 上述表述正确吗

第5题：

21、柳泉居的名菜炸烹虾段选用大明虾为主料，去头尾，切成虾段（去皮）烹制而成的。