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热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香,这种质感的形成是因为原料的表层发生了()。A.碳化变性B.碳化变脆C.凝结变性D.凝结变脆

题目
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香,这种质感的形成是因为原料的表层发生了()。

A.碳化变性

B.碳化变脆

C.凝结变性

D.凝结变脆

相似考题

1.热空气加热时能直接将热量传递到到原料表体,这种热量传递方式是()。A.辐射B.传导C.交换D.转移

2.热空气加热主要是利用热空气对流将热量传导到原料表体的。( )此题为判断题(对，错)。

3.热空气加热能利用热辐射直接将热量______到原料表体。A.辐射B.传导C.对流D.回传

4.热空气加热能使原料变性,水分蒸发,表层凝结,产生干脆焦香的焙烤风味。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    热空气加热能形成制品______的风味。

    A.滑爽细嫩

    B.滑嫩油润

    C.干脆焦香

    D.润湿松软


    参考答案：C

  • 第2题：

    热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

    A、碳化变性

    B、碳化变脆

    C、凝结变性

    D、凝结碳化


    答案：C 

  • 第3题：

    锅炉利用燃料燃烧所放出的热量来加热锅炉中的水，在锅炉中，存在的传热方式有（）。

    A导热和辐射换热；

    B辐射换热；

    C导热和对流换热；

    D导热、辐射换热和对流换热。


    D
    略

  • 第4题：

    热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使原料表层______。

    A.变性碳化

    B.碳化变脆

    C.凝结碳化

    D.凝结变性


    参考答案：D

  • 第5题：

    热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

    A.碳化变性

    B.碳化变脆

    C.凝结变性

    D.凝结碳化


    答案：C

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