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热空气加热能使原料变性,水分蒸发,表层凝结,产生干脆焦香的焙烤风味。( )此题为判断题(对，错)。

题目
热空气加热能使原料变性,水分蒸发,表层凝结,产生干脆焦香的焙烤风味。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.焙法的操作方法是A、药物置近火处，使内部水分蒸发B、药物置锅内，文火加热，使内部水分蒸发C、药物置锅内，文火加热，并不断翻动，使内部水分蒸发D、药物置锅内，中火加热，使内部水分蒸发E、药物置锅内，中火加热，勤翻动，使内部水分蒸发

2.热空气加热能形成制品______的风味。A.滑爽细嫩B.滑嫩油润C.干脆焦香D.润湿松软

3.热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使原料表层______。A.变性碳化B.碳化变脆C.凝结碳化D.凝结变性

4.热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香,这种质感的形成是因为原料的表层发生了()。A.碳化变性B.碳化变脆C.凝结变性D.凝结变脆

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  • 第1题：

    热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

    A、碳化变性

    B、碳化变脆

    C、凝结变性

    D、凝结碳化


    答案：C 

  • 第2题：

    焙法的操作方法是

    A.药物置近火处，使内部水分蒸发
    B.药物置锅内，文火加热，使内部水分蒸发
    C.药物置锅内，文火加热，并不断翻动，使内部水分蒸发
    D.药物置锅内，中火加热，使内部水分蒸发
    E.药物置锅内，中火加热，勤翻动，使内部水分蒸发

    答案：C
    解析：
    焙法是将净选后的药物置于金属容器或锅内，用文火经较短时间加热，并不断翻动焙至药物颜色加深，质地酥脆为度。故正确答案为C。

  • 第3题：

    焙法的操作方法为（)

    A．药物置近火处，使内部水分蒸发

    B．药物置锅内，文火加热，使内部 水分蒸发

    C．药物置锅内，文火加热，勤翻动，使内部水分蒸发

    D．药物置锅内，中火加热，使内部水分蒸发

    E．药物置锅内，中火加热，勤翻动，使内部水分蒸发


    A

  • 第4题：

    热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

    A.碳化变性

    B.碳化变脆

    C.凝结变性

    D.凝结碳化


    答案：C

  • 第5题：

    5、焙法的操作方法为（)

    A．药物置近火处，使内部水分蒸发

    B．药物置锅内，文火加热，使内部 水分蒸发

    C．药物置锅内，文火加热，勤翻动，使内部水分蒸发

    D．药物置锅内，中火加热，使内部水分蒸发

    E．药物置锅内，中火加热，勤翻动，使内部水分蒸发


    药物置锅内，文火加热，并不断翻动，使内部水分蒸发

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