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沙拉常由4个部分组成:底菜、( )、配菜和( )。

题目
沙拉常由4个部分组成:底菜、( )、配菜和( )。

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1.那些选项中错误的是()。A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。

2.根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.筵席配菜和零点配菜

3.扒的菜式由底菜和面菜两部份组成,底菜是副料,而面菜则是主料。( )此题为判断题(对，错)。

4.配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

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  • 第1题：

    扒的菜式由底菜和面菜两部分组成,这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    华道夫沙拉和凯撒沙拉都可以作为西式宴会的前菜。


    waldorf salad

  • 第3题：

    一般情况下，西式宴请中的上菜顺序如下（）。

    A．头盘－汤－副菜－主菜－沙拉－甜品－热饮

    B．头盘－汤－副菜－热饮－沙拉－甜品－主菜

    C．头盘－热饮－副菜－汤－沙拉－甜品－主菜

    D．头盘－热饮－副菜－汤－主菜－甜品－沙拉


    头盘一汤一副菜一主菜一沙拉一甜品一热饮

  • 第4题：

    【判断题】西餐宴会菜肴类型由冷菜（头盘和沙拉）、汤、热菜、素菜、甜品等类型的菜肴组成。（）

    A．Y.是

    B．N.否


    √

  • 第5题：

    【单选题】在西式宴请中,上菜顺序一般为（)。

    A．汤-头盘-副菜-沙拉-主菜-热饮-甜品

    B．汤-头盘-主菜-副菜-沙拉-甜品-热饮

    C．头盘-汤-主菜-副菜-甜品-沙拉-热饮

    D．头盘-汤-副菜-主菜-沙拉-甜品-热饮


    头盘-汤-副菜-主菜-沙拉-甜品-热饮

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