A.单盘
B.拼盘
C.冷制冷吃
D.热制冷吃
1.什锦排盘的装盘是由10种左右()构成,是多种冷菜原料组配的特例。A、冷菜B、冷菜原料C、图案D、色彩
2.根据配菜对象分类,配菜可分为( )等几种类型A.热菜配菜,冷菜配菜和半制成品配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.筵席配菜和零点配菜
3.按冷菜的制作方法来划分()。A.咸鲜味B.冷制冷吃和热制热吃两大类C.怪味D.糖醋味
4.冷菜装盘要求,所选()均能食用。A、荤菜B、素菜C、冷菜D、原料
第1题:
C.馒头形
D.艺术冷盘
第2题:
腌的冷菜制作方法,有盐腌、醉腌和糟腌。( )
此题为判断题(对,错)。
第3题:
A、食用方法
B、烹调方法
C、制作方法
D、加工方法
第4题:
A.冷盘
B.凉菜
C.冷荤
D.凉盘
第5题:
A.生吃冷菜
B.胶冻类冷菜
C.杯装冷菜
D.肝批类开胃菜