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拔丝类菜肴可选用()等来制作。A.草莓B.苹果C.香蕉D.橘子E.西瓜

题目
拔丝类菜肴可选用()等来制作。

A.草莓

B.苹果

C.香蕉

D.橘子

E.西瓜

相似考题

1.在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()

2.()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类

3.在制作挂霜、拔丝菜品时多选用()。A.食糖B.饴糖C.蜂蜜D.糖精

4.制作拔丝菜肴时，浆的种类有()。A、二种B、三种C、四种D、五种

参考答案和解析
参考答案：ABCD
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  • 第1题：

    蛋清糊适用的菜肴范围是()。

    A.焦熘类

    B.拔丝类

    C.松炸类

    D.软炸类


    参考答案：D

  • 第2题：

    可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有______。

    A.拔丝香蕉

    B.拔丝土豆

    C.拔丝桃子

    D.拔丝红薯

    E.拔丝橘子


    参考答案：ABE

  • 第3题：

    琉璃法与拔丝法的不同之处在于，拔丝菜肴是成菜后装人盘内配冷水即刻供食；琉璃菜肴是成菜后散在净案上，逐个拨动使其冷却、间离，再上桌供食。


    正确

  • 第4题：

    蛋泡糊适用的菜肴范围是()。

    A.焦熘类

    B.拔丝类

    C.松炸类

    D.脆熘类


    参考答案：C

  • 第5题：

    8、下面哪种菜肴的含糖量最少？（）

    A．清蒸鱼

    B．拔丝山药

    C．红烧肉

    D．糖醋排骨


    清蒸鱼

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