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在制作挂霜、拔丝菜品时多选用()。A.食糖B.饴糖C.蜂蜜D.糖精

题目
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用()。

A.食糖

B.饴糖

C.蜂蜜

D.糖精

相似考题

1.四君子丸的佐药是A.生姜、蜂蜜B.生姜、大枣C.甘草、饴糖D.蜂蜜、饴糖E.饴糖、生姜

2.拔丝类菜肴可选用()等来制作。A.草莓B.苹果C.香蕉D.橘子E.西瓜

3.将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。A.拔丝B.挂霜C.扒D.烩

4.“syrup”是指( )。A.砂糖B.蜂蜜C.饴糖D.糖浆

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  • 第1题：

    挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    制作盐焗菜品时,在加热前,盐一定要先进行______处理。

    A.清洁

    B.粉碎

    C.烧热

    D.过筛


    参考答案：C

  • 第3题：

    鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜法外还有______。

    A.蜜汁法

    B.拔丝法

    C.冰糖法

    D.糖浸法


    参考答案：B

  • 第4题：

    制作脆皮大肠时,需要在外表抹一层糖浆,糖浆中不需要添加的原料是______。

    A.饴糖

    B.淀粉

    C.浙醋

    D.蜂蜜


    参考答案：D

  • 第5题：

    熬糖时如果搅拌不均匀,留有未熔化的晶体,拔丝后会影响______。

    A.菜品的脆度

    B.菜品的亮度

    C.菜品的造型

    D.烹制时间

    E.拔丝长度


    参考答案：ABE

  • 第6题：

    批量生产______时,要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

    A.热炝菜

    B.酱制菜

    C.拔丝菜

    D.蜜汁菜


    参考答案：B

  • 第7题：

    ______属于非糖类甜味剂。

    A.食糖

    B.糖精

    C.饴糖

    D.甜叶菊苷

    E.木糖醇


    参考答案：BDE

  • 第8题：

    制作( )是采用挂霜的烹调方法。

    A.拔丝苹果

    B.怪味花生

    C.苏白肉

    D.香蕉锅炸


    正确答案：D

  • 第9题：

    蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有（）。

    • A、蜜汁法
    • B、拔丝法
    • C、冰糖法
    • D、糖浸法

    正确答案:B

  • 第11题：

    挂霜、蜜汁、拔丝均为甜菜烹调方法，含有大量糖分。世界卫生组织调查发现，食糖摄入量过多，会导致心脏病、高血压、血管硬化症及脑溢血、糖尿病等。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    制作（）是采用挂霜的烹调方法。

    • A、拔丝苹果
    • B、怪味花生
    • C、苏白肉
    • D、香蕉锅炸

    正确答案:D

  • 第13题：

    挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂,可使挂霜效果更好。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    琉璃菜品挂糖后应立即______。

    A.分开并凉透

    B.拔丝并凉透

    C.放入冰箱

    D.翻拌均匀


    参考答案：A

  • 第15题：

    琉璃法熬糖时的程度是______的程度。

    A.挂霜

    B.拔丝

    C.刚溶化

    D.蜜汁


    参考答案：B

  • 第16题：

    挂霜时为了不影响糖的结晶效果,熬糖时不宜添加的甜味原料有______。

    A.饴糖

    B.葡萄糖

    C.蔗糖

    D.冰糖

    E.蜂蜜


    参考答案：ABC

  • 第17题：

    鲁菜中甜菜的特色烹饪方法有______。

    A.挂霜

    B.拔丝

    C.蜜汁

    D.糖醋

    E.荔枝


    参考答案：ACE

  • 第18题：

    烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。

    A.菜品

    B.菜肴

    C.菜点

    D.炒菜


    参考答案：A

  • 第19题：

    食糖的主要成分是( )。

    A.葡萄糖

    B.饴糖

    C.蔗糖

    D.果糖


    正确答案：C

  • 第20题：

    宜凉食的热菜烹调方法是（）。

    • A、挂霜
    • B、拔丝
    • C、蜜汁
    • D、生炒

    正确答案:A

  • 第21题：

    在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。

    • A、食糖
    • B、饴糖
    • C、蜂蜜
    • D、糖精

    正确答案:A

  • 第22题：

    制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。

    • A、小而集中
    • B、大而分散
    • C、大而集中
    • D、小而分散

    正确答案:A

  • 第23题：

    （）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。

    • A、拔丝
    • B、琉璃
    • C、蜜汁
    • D、挂霜

    正确答案:D

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