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在制作泥茸时,加入少量的()能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高。A.蔗糖B.番茄酱C.柠檬酸D.食盐

题目
在制作泥茸时,加入少量的()能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高。

A.蔗糖

B.番茄酱

C.柠檬酸

D.食盐

相似考题

1.茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。A.蛋清B.盐C.淀粉D.肥膘

2.在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊

3.制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。A、细丝B、茸泥C、细条D、粗线

4.在制作泥茸时,少量加入能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高的原料是()。A.蔗糖B.食盐C.柠檬酸D.番茄酱

更多“在制作泥茸时,加入少量的()能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高。 ”相关问题

  • 第1题：

    制作鸡肉茸泥时需要先将原料( )。

    A.切成颗粒

    B.去除筋络

    C.加盐稍腌

    D.加酒去腥


    正确答案：B

  • 第2题：

    在硅酸盐水泥中加入适量的石膏能够提高水泥石的强度，这主要是因为()。

    A.加入石膏加快了水泥的凝结硬化，使早期强度提高
    B.加入适量的石膏会对硅酸盐水泥起到良好的缓凝作用，且生成的钙矾石能够提高水泥的强度
    C.加入石膏使水泥浆体中的水分增加，保证水泥的水化硬化正常进行，从而使强度提高
    D.加入石膏使水泥石内部更致密，使强度提高

    答案：B
    解析：
    在硅酸盐水泥中加入适量的石膏会对硅酸盐水泥起到良好的缓凝作用，且生成的钙矾石能够提高水泥的强度，但石膏掺量太大时可能危害水泥石的安定性。

  • 第3题：

    6、茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是

    A．茸泥的弹性

    B．茸泥的形状

    C．茸泥的颗粒

    D．茸泥的口感


    C

  • 第4题：

    在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。

    A.细条形

    B.米粒形

    C.粗茸泥

    D.细茸泥


    正确答案：D

  • 第5题：

    能增加食物美味，提高饱腹感的营养素是

    A.蛋白质
    B.碳水化合物
    C.脂肪
    D.食物特殊动力作用
    E.烟酸

    答案：D
    解析：

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