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在制作泥茸时,少量加入能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高的原料是()。A.蔗糖B.食盐C.柠檬酸D.番茄酱

题目
在制作泥茸时,少量加入能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高的原料是()。

A.蔗糖

B.食盐

C.柠檬酸

D.番茄酱

相似考题

1.茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。A.蛋清B.盐C.淀粉D.肥膘

2.下列原料中适合制作茸泥的是( )。A.山药B.土豆C.芹菜D.豆腐E.虾仁

3.在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊

4.在制作泥茸时,加入少量的()能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高。A.蔗糖B.番茄酱C.柠檬酸D.食盐

更多“在制作泥茸时,少量加入能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高的原料是()。 ”相关问题

  • 第1题：

    制作鸡肉茸泥时需要先将原料( )。

    A.切成颗粒

    B.去除筋络

    C.加盐稍腌

    D.加酒去腥


    正确答案：B

  • 第2题：

    制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（　　）。


    A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵

    B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造

    C.用沸水溶解淀粉酶会使其失活

    D.淀粉酶能够促进蛋白质的水解

    答案：D
    解析：
    酶具有专一性的特性，即一种酶只能催化一种或一类化学反应。淀粉酶能催化淀粉的水解，但不能催化蛋白质的水解，蛋白质的水解需靠蛋白酶的催化。故本题答案为D。

  • 第3题：

    6、茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是

    A．茸泥的弹性

    B．茸泥的形状

    C．茸泥的颗粒

    D．茸泥的口感


    C

  • 第4题：

    在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。

    A.细条形

    B.米粒形

    C.粗茸泥

    D.细茸泥


    正确答案：D

  • 第5题：

    能增加食物美味，提高饱腹感的营养素是

    A.蛋白质
    B.碳水化合物
    C.脂肪
    D.食物特殊动力作用
    E.烟酸

    答案：D
    解析：

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