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属于滑熘的操作程序是:______。A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘
题目
属于滑熘的操作程序是:______。
A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘
B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘
C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘
D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘
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第1题：
属于软熘的操作程序是:______。A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘
B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘
C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘
D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘
参考答案：D
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第2题：
滑熘菜的口感要求是()。A.脆嫩、柔韧
B.脆酥、焦嫩
C.柔软、滑嫩
D.糜烂、爽滑
参考答案：C
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第3题：
11、熘的种类有焦熘、滑熘、软熘等。（）
正确 -
第4题：
西湖醋鱼的成熟采用的是______成熟法。A.水煮
B.脆熘
C.清蒸
D.滑油
参考答案：A
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第5题：
熘的种类有焦熘、滑熘、软熘等。（）
正确