此题为判断题(对,错)。
1.冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是()。A.–5~5℃B.10~20℃C.30~40℃D.50~60℃
2.厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备,切实保障冷菜出品间总体温度不超过()的工作环境。A.30℃B.25℃C.20℃D.15℃
3.因食用温度的差异,冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。( )此题为判断题(对,错)。
4.冷菜装盘要求,所选()均能食用。A、荤菜B、素菜C、冷菜D、原料
第1题:
A.温度
B.需要
C.习惯
D.先后
第2题:
第3题:
冷菜造型艺术要立足于(),在食用的基础上追求艺术美。
A.观赏
B.食用
C.展示
D.装饰点缀
第4题:
A.30~40℃
B.20~30℃
C.10~20℃
D.0~10℃
第5题:
一般来说,凉菜的最佳食用温度为()度左右。
A、6
B、10
C、15
D、20