酥炸糊的用料配比:菜肴原料200克,面粉25克,发酵粉25克,油10克,精盐0.5克,水()克.
A.15
B.18
C.16
D.17
第1题:
嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.
A.150
B.108
C.100
D.200
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
A、生粉
B、西米粉
C、发酵粉
D、马蹄粉
第4题:
嫩得浆的用料配比:菜肴原料200克,蛋清40克,干细淀粉()克,嫩得粉1克.
A.5
B.8
C.6
D.7
第5题:
A、雪衣糊
B、脆皮糊
C、高丽糊
D、蛋泡糊