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蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。A.鸭蛋B.鸽蛋C.松花蛋D.咸蛋

题目

蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。

A.鸭蛋

B.鸽蛋

C.松花蛋

D.咸蛋

相似考题

1.制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是()。A.皮蛋B.卤蛋C.咸蛋D.蛋粉

2.在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。A.咸蛋黄B.皮蛋黄C.咸蛋白D.皮蛋白

3.中式面点制作中最常用的鲜蛋是鸡蛋和()。A.鹌鹑蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鸽蛋

4.()蛋黄油炒后颇似蟹黄,故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。A.咸蛋B.皮蛋C.鸡蛋D.鸭蛋

参考答案和解析
正确答案：：B


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  • 第1题：

    下面哪一种不是蛋腌制品()。

    A.松花蛋

    B.糟蛋

    C.炒蛋

    D.咸蛋


    参考答案：C

  • 第2题：

    松花蛋一般选用新鲜鸭蛋为原料,还可选用新鲜鸡蛋为原料加工。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

    A、鸡蛋

    B、鸭蛋

    C、咸蛋

    D、冰蛋


    答案：C

  • 第4题：

    常用()有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品。


    参考答案：蛋制品

  • 第5题：

    松花蛋的蛋白为透明茶色胶状,一般选用新鲜鸭蛋为原料,经过食用碱处理,可( )。

    A.消毒食用

    B.烫氽食用

    C.焯煮食用

    D.直接食用


    参考答案：D

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