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如发酵面坯含水量少,则面坯() 。A.产气性好B.产气性差C.持气性好D.持气性差

题目
如发酵面坯含水量少,则面坯() 。

A.产气性好

B.产气性差

C.持气性好

D.持气性差

相似考题

1.米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯()。A.籼米粉面坯、米浆类面坯B.混合米粉面坯、米糕类面坯C.籼米粉面坯、混合米粉面坯D.米浆类面坯、米糕类面坯

2.用水面包油面方法调制的面坯是()。A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

3.在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。A.宜薄B.宜厚C.宜大D.宜小

4.盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到()的作用。A.调节口味B.调节主坯发酵速度C.使面坯有劲D.使面坯柔软

参考答案和解析
参考答案：BC
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  • 第1题：

    生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    ()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

    A.使面坯更软

    B.使面坯更坚实

    C.增加面坯的弹性和韧

    D.减少面坯的弹性


    正确答案：：C


  • 第3题：

    3、发酵面坯中的酵母数量越多，发酵力越大。 （）


    错误

  • 第4题：

    水调面坯饧面的目的是( )。

    A.增加面坯的弹性和韧性

    B.减少面坯的弹性

    C.使面坯更软

    D.使面坯更坚实


    参考答案：B

  • 第5题：

    混酥面团如果( )，或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。

    A.面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高

    B.面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高

    C.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低

    D.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高


    正确答案：D

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