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调制热水面坯时的水温,使( )。A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

题目
调制热水面坯时的水温,使( )。

A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性

B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性

C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性

D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

相似考题

1.温水面坯,水温要掌握准确,一般以()左右为宜。A.20℃B.50℃C.60℃D.80℃

2.调制热水面团时，水温应掌握在()。A.70℃B.70℃以上C.70℃以下D.70℃左右

3.用水面包油面方法调制的面坯是()。A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

4.在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。A.50℃B.50℃以上C.50℃以下D.50℃左右

参考答案和解析
参考答案：C
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  • 第1题：

    调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。

    A.快速

    B.慢速

    C.急速

    D.中速


    参考答案：D

  • 第2题：

    温水面主坯有黏性是由于其水温使淀粉完全糊化的结果。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    水调面坯按其性质可分为（）、（)和（）。

    A．冷水面坯

    B．热水面坯

    C．凉水面坯

    D．温水面坯


    冷水面坯;热水面坯;温水面坯

  • 第4题：

    水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。

    A、膨松面坯

    B、层酥面坯

    C、冷水面坯

    D米粉面坯


    参考答案：C

  • 第5题：

    混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。

    A、面糖调制法

    B、油面调制法

    C、水面调制法

    D、糖力


    答案：B

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