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炒牛奶要掌握哪人要领?
题目
炒牛奶要掌握哪人要领?
相似考题
参考答案和解析
答：(1)牛奶、蛋清要新鲜：(2)锅、勺、油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油：(3)牛奶、蛋清、淀粉(常用粟粉)的比例要恰当，配料不能太多。(4)蛋清不宜搅得太散，不能先打散再拌入牛奶中，应拌入牛奶中略搅匀即可。(5)用中火或中慢火炒制，火力太慢成形差。(6)下油要适时、适量。(7)翻炒手法要灵活有序，应掌握熟度及时出锅。
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第1题：
大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的过程中
C、牛奶凝固后
D、炒制过程中分次
参考答案：A
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第2题：
导游人员在运用目光语时要掌握哪三点？
正确答案：
(1)目光注视的部位：导游人员在工作中特别是在导游讲解时应把视线停留在旅游者的双眼与嘴部之间，这种部位的注视，利于传递友好、礼貌的语言。
(2)目光注视时间的长短。导游人员在与旅游者交谈或在讲解时，视线接触的时间应占全部时间的40%左右。超过60%时间太长，长时间且不转睛地盯着旅游者是一种失礼行为，也容易引起别人的误解；注视时间过短，少于讲话时间的20%，长时间不看旅游者，会被误解为导游人员心不在焉应付差事，也是一种失礼。
(3)目光注视的方式。导游服务中目光注视方式。以正视和环视为宜。与个别旅游者交谈用正视表示庄重和尊重；在为团队致辞或讲解时要用环视和正视的方式。不能仰视“看天”表现出目中无人、高傲；也不能俯视“看地”是自信心不足的表现，使旅游者对导游人员产生“他心里没底”是个新手的怀疑，这样一来就很难取得旅游者的信任；在饭店内、车内等场合，导游人员的目光不要长时间停留在个别或少数旅游者身上，也要避免背对旅游者使他们看不到导游人员的面部表情，前后左右的旅游者都要照顾到，使处在每个位置上的旅游者都不会产生受到冷落的感觉。这有助于创造友好、和谐、服务周到的良好气氛。 -
第3题：
下列早餐食谱中搭配合理的是()A.酱香鹌鹑蛋，炒肉片、牛奶,炒黄瓜
B.酱香鹌鹑蛋、松仁、牛奶、炒黄瓜
C.酱香鹌鹑蛋,花生、牛奶、炒黄瓜
D.酱香鹌鹑蛋,馒头,牛奶、炒黄瓜答案：D解析： -
第4题：
是使牛奶炒坏的原因。
A.没有用粟粉
B.用中火炒而不是用慢火炒
C.牛奶不够新鲜，浓度不够高
D.翻炒频率太快，手法不够灵活
正确答案：D
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第5题：
下列早餐食谱中搭配较合理的是( )。A.酱香鹌鹑蛋炒肉片牛奶炒黄瓜
B.酱香鹌鹑蛋松仁牛奶炒黄瓜
C.酱香鹌鹑蛋花生牛奶炒黄瓜
D.酱香鹌鹑蛋馒头牛奶炒黄瓜答案：D解析：早晨醒后消化过程加强，而且上午儿童活动量大，故早餐应质量好、热能高，除了有含蛋白质丰富的食物以外(如牛奶、豆浆、鸡蛋、熏豆腐干等)，还应有含碳水化合物丰富的食物(主食)和少量的脂肪。A、B、C三项中所含碳水化合物较少，D选项中馒头所含碳水化合物丰富。