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上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴。( )

题目
上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴。( )

相似考题

1.上海传统菜在调理菜肴颜色方面擅长使用糖色和酱色。()

2.所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。此题为判断题(对，错)。

3.下列菜肴中属于上海风味的是（）A、米粉蒸肉B、瓦罐汤C、红烧划水D、下巴划水

4.上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。A.菜肴B.特色菜C.名菜D.传统菜

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  • 第1题：

    本帮菜是上海地方特色菜肴的简称，主要以上海地区传统菜肴为主，吸收十余个帮口长处，融汇西菜风味而成。以下上海的老字号饭店中，（）是著名的本帮菜馆。

    • A、老半斋
    • B、德兴馆
    • C、绿杨邨
    • D、大鸿运

    正确答案:B

  • 第2题：

    本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    清末著名的“谭家菜”，是北京风味和（）的完美结合，食界无口不夸。

    • A、上海风味
    • B、江苏风味
    • C、山东风味
    • D、广东风味

    正确答案:D

  • 第4题：

    我国现今都市风味菜点主要代表是（）、上海菜、（）和香港菜。


    正确答案:北京菜；重庆菜

  • 第5题：

    下列饭店是上海本帮菜的百年老店有（）。

    • A、上海老饭店
    • B、老隆兴
    • C、德兴馆
    • D、苏浙汇
    • E、席家花园酒店

    正确答案:A,C

  • 第6题：

    “本帮菜”是我国哪个城市地方菜的名称？（）

    • A、上海
    • B、重庆
    • C、长沙
    • D、天津

    正确答案:A

  • 第7题：

    单选题
    中国十大地方名菜之一的上海菜又叫（）。
    A

    本帮菜

    B

    大河帮

    C

    徽帮菜

    D

    苏帮菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    本帮菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，后渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，别具江南风味。下列除（）外，其余都是上海本帮菜的著名菜肴。
    A

    虾子乌参

    B

    草头圈子

    C

    八宝辣酱

    D

    蚝油牛肉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    上海著名的本帮菜馆中，菜馆的厨师以上海本地人居多，制作的特色菜以汁浓、色显、油重、味香而著称的是（　　）。
    A

    鸿运楼酒家

    B

    老人和饭店

    C

    老隆兴

    D

    德兴馆


    正确答案： D
    解析：
    “德兴馆”是海帮菜的发祥地，创于清光绪九年（1883年）。“德兴馆”的著名菜肴“虾子大乌参”被誉为“天下第一参”，菜馆的厨师以上海本地人居多，制作的特色菜以汁浓、色显、油重、味香而著称。

  • 第11题：

    单选题
    苏南风味以（　　）菜为代表，主要流行于苏、锡、常及上海地区，和浙菜、徽菜系中的皖南、沿江风味相近。
    A

    无锡

    B

    常州

    C

    苏州

    D

    上海


    正确答案： B
    解析：
    苏菜主要由苏州、扬州、南京三个流派构成。其中苏州菜所代表的苏南风味主要流行于苏、锡、常及上海地区，和浙菜、徽菜系中的皖南、沿江风味相近。有专家认为苏南风味应当属于浙菜，苏南风味与浙菜的最大区别是苏南风味偏甜。

  • 第12题：

    单选题
    上海杏花楼是（）风味。
    A

    川菜

    B

    粤菜

    C

    本帮菜

    D

    淮扬菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    本帮菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，后渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，别具江南风味。下列除（）外，其余都是上海本帮菜的著名菜肴。

    • A、虾子乌参
    • B、草头圈子
    • C、八宝辣酱
    • D、蚝油牛肉

    正确答案:D

  • 第14题：

    苏南风味为（）菜为代表，主要流行于苏、锡、常及上海地区，和浙菜、徽菜系中的皖南、沿江风味相近。

    • A、无锡
    • B、常州
    • C、苏州
    • D、上海

    正确答案:C

  • 第15题：

    上海菜包括上海本地风味的（），又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

    • A、菜肴
    • B、特色菜
    • C、名菜
    • D、传统菜

    正确答案:D

  • 第16题：

    上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    上海杏花楼是（）风味。

    • A、川菜
    • B、粤菜
    • C、本帮菜
    • D、淮扬菜

    正确答案:B

  • 第18题：

    判断题
    本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    下列饭店是上海本帮菜的百年老店有（）。
    A

    上海老饭店

    B

    老隆兴

    C

    德兴馆

    D

    苏浙汇

    E

    席家花园酒店


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴。(    )
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：

  • 第21题：

    多选题
    有悠久历史的著名上海本帮菜老饭店是（　　）。
    A

    上海人家

    B

    鸿运楼酒家

    C

    老隆兴

    D

    德兴馆

    E

    老人和饭店


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    素以取料精细、操作讲究、擅长烧蒸、菜味醇浓而驰名中外的上海本帮菜名店是（　　）。
    A

    德兴馆

    B

    上海老饭店

    C

    老人和饭店

    D

    老隆兴


    正确答案： B
    解析：
    上海老饭店创建于清光绪元年，原名“荣顺馆”，地处“海上明园”豫园旅游区内。有“品味源头上海菜，驻足百年老饭店”之美誉，是以取料精细、操作讲究、擅长烧蒸、菜味醇浓而驰名中外的上海本帮菜名店。

  • 第23题：

    单选题
    本帮菜是上海地方特色菜肴的简称，主要以上海地区传统菜肴为主，吸收十余个帮口长处，融汇西菜风味而成。以下上海的老字号饭店中，（）是著名的本帮菜馆。
    A

    老半斋

    B

    德兴馆

    C

    绿杨邨

    D

    大鸿运


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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