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红曲米是用红曲霉、变红曲霉等菌种,接种于蒸熟的大米,经培养而制得的,其上的色素是由红曲霉菌丝产生的,共6种成分,分为()、()和()3种颜色。

题目
红曲米是用红曲霉、变红曲霉等菌种,接种于蒸熟的大米,经培养而制得的,其上的色素是由红曲霉菌丝产生的,共6种成分,分为()、()和()3种颜色。

相似考题

1.青霉、红曲霉、根霉和链霉菌都属于霉菌。()此题为判断题(对，错)。

2.大曲中心呈现的红、黄色素就是()作用的结果。A、米曲霉B、黑曲霉C、黄曲霉D、红曲霉

3.51、用于酱类和酱油生产的霉菌主要是（）A．米曲霉B．红曲霉C．毛霉D．青霉

4.目前,哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。()A、木霉B、红曲霉C、黄曲霉D、根霉

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  • 第1题：

    10、下列说法正确的是

    A．红曲霉产生的红曲色素是一种毒素。

    B．毛霉和曲霉属于多细胞真菌，无性繁殖产子囊孢子，有性繁殖产结合孢子。

    C．曲霉的分生孢子头状如“菊花”，青霉的分生豹子头状如“扫帚”

    D．霉菌广泛分布在土壤和空气中，也常见于水果、蔬菜和谷物、各类淀粉食物上，引起霉腐变质

    E．根霉和曲霉都有假根，曲霉和青霉没有假根。


    菌从初呈微白色至浅红色，成熟期为棕红色、溶于水为鲜红色。

  • 第2题：

    1、红曲霉菌发酵的红曲含有红曲色素，其相当于化药成分中的（）。 A、洛伐他丁类 B、r-氨基丁酸 C、卵磷脂 D、麦角甾醇

    A．洛伐他丁类

    B．r-氨基丁酸

    C．卵磷脂

    D．麦角甾醇


    洛伐他丁类

  • 第3题：

    【单选题】霉菌中分别具有假根和足细胞的是（） 霉菌

    A．米根霉和枯青霉

    B．米根霉和黄曲霉

    C．高大毛霉和黑曲霉

    D．黑曲霉和红曲霉


    米根霉和黄曲霉

  • 第4题：

    作为遗传学研究的好材料，红色面包霉，其学名是（）。

    A．粗糙脉孢菌

    B．构巢曲霉

    C．红曲霉

    D．红霉素


    粗糙脉孢菌

  • 第5题：

    21、一般不用于发酵食品制造的霉菌是：

    A．红曲霉

    B．黄曲霉

    C．毛霉、根霉、犁头霉

    D．青霉


    厚垣孢子

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