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食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱，以及用火时间的长短称火候。A.油温B.水温C.火力D.蒸汽

题目

食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱，以及用火时间的长短称火候。

A.油温

B.水温

C.火力

D.蒸汽

相似考题

1.在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。A.所用火力的大小B.所花时间的长短C.所用火力的强弱D.所用火力的大小和所花时间的长短

2.食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。A.过程B.加热C.烹调D.时间

3.烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。A、热度(火色)B、热度(火力)C、温度(火力)D、温度(火色)

4.掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______。A.加热的时间B.温度的强弱C.原料品种D.火力的大小E.原料的大小F.原料的形状

参考答案和解析
本题答案：C
更多“食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱,以及用火时间的长短称火候。A.油温B.水温C.火力D.蒸汽 ”相关问题

  • 第1题：

    烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)、时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。

    A、加热方式

    B、烹调方式

    C、烹饪方式

    D、加热热源


    参考答案：A

  • 第2题：

    "药物加热时间的长短及在受热过程中出现的变化特征的概括"指的是

    A.火温

    B.文火

    C.火力

    D.明火

    E.火候


    参考答案：E

  • 第3题：

    火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。


    B

  • 第4题：

    掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

    A、调味的不同

    B、刀工的不同

    C、食用的不同

    D、配菜的不同


    参考答案：C

  • 第5题：

    10、火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。


    正确

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