中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用( )、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。A.餐盘B.餐具C.筷子D.勺子

第1题：

第2题：

餐巾折花可以烘托（）氛围。

• A、用餐
• B、环境
• C、主题
• D、餐台

正确答案:D

第3题：

餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（）。

• A、鸡尾酒会
• B、西餐酒席宴会
• C、冷餐酒会
• D、中餐宴会

正确答案:B

第4题：

西餐宴会的餐台布置一般使用（）。

• A、螺旋形台
• B、长台
• C、弧形台
• D、1/4圆台

正确答案:B

第5题：

按餐别，“摆台”可分为（）。

• A、中餐和西餐摆台
• B、午餐和晚餐摆台
• C、零点和宴会摆台
• D、团队和宴会摆台

正确答案:A

第6题：

西餐中餐巾花应摆放于每个餐位的正中，距餐台边5厘米。餐巾花形正面朝向客人。

正确答案:正确

第7题：

餐巾的主要作用有（）。

• A、餐巾是餐饮服务中常备的一种卫生用品
• B、餐巾可以装饰美化餐台
• C、餐巾花形可以烘托就餐气氛
• D、餐巾花形的摆放可标出主宾的席位

正确答案:A,B,C,D

第8题：

中餐餐台的摆台要求是什么？

正确答案: 摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐、饮用具。

第9题：

在花卉中因其花汁中含有毒素而不宜作为餐台插花品种的花是（）。

• A、满天星花
• B、月季花
• C、玫瑰花
• D、一品红花

正确答案:D

第10题：

西餐就餐台形选择时，安排3～8位客人则可根据客人的具体数量选择大小适宜的长方形餐台（）。

• A、方形餐台
• B、长方形餐台
• C、圆形餐台
• D、T型餐台

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

• A、餐盘
• B、餐具
• C、筷子
• D、勺子

正确答案:B

第14题：

七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与（）设计相协调。

• A、餐台
• B、鲜花
• C、冷盘
• D、花环

正确答案:C

第15题：

自助餐宴会食品台设计类型有（）。

• A、U形
• B、步步高形
• C、V形
• D、半灯笼形

正确答案:A,B,C,D

第16题：

餐碟又称（），按各种台形摆放，距桌边约（）厘米或一个食指位。

正确答案:称骨碟；1.5

第17题：

餐台插花的形式有（）。

• A、自立形
• B、倾斜形
• C、悬空形
• D、长腰形

正确答案:D

第18题：

中餐零点餐厅的餐前准备工作主要有（）

• A、热情迎宾
• B、整理餐厅卫生
• C、物品准备
• D、摆台
• E、餐前例会

正确答案:B,C,D,E

第19题：

中餐分菜的方法包括（）。

• A、餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜
• B、餐台分菜和分菜台分菜
• C、分菜台分菜和厨房分菜
• D、餐台分菜和厨房分菜

正确答案:A

第20题：

常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和（）插花等多种形式。

• A、半球式
• B、椭圆式
• C、团式
• D、剑式

正确答案:C

第21题：

台型设计可分为餐台和餐桌的设计的是（）台型设计。

• A、舞会
• B、冷餐会
• C、西餐宴会
• D、中餐宴会

正确答案:B

第22题：

第23题：